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[海鮮類] 重慶酸菜魚

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發表於 2015-4-30 13:01:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# i8 G$ q1 X6 {3 N' A4 ^8 ]$ i* L& i( [+ c  J酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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7 o( ]6 Z4 z9 S* F" v+ ^" r5 V' A1,将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
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2,剔除背脊骨和两边的大刺,切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄,薄了下锅就散了。) Y# ~9 D  B5 Y1 \
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) y: {. \( m) u. V# e6 L. V' O3,片好的鱼肉置大碗里,撒一点盐,1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。
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8 M. s+ @, L. O- @" x4,切几片老姜,几段葱白拍破,倒少许料酒与鱼肉挼转腌起,腌制15分钟。# F2 |: ~! z" J9 _( E
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( A+ x  p) n( K2 F5,将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起,也像腌鱼肉那样腌制一下。, E) G1 O6 P6 p1 s- ?9 d. D
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6,喜欢吃大葱的,可以弄了一大碗。这不是必须的配料,应该根据自己的喜好行事。
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$ g3 U8 C* X% ~# H0 c% p( W7,酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。: ]% a7 t9 m% t. H; k1 s
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8,将酸菜中的水分用手擰干,切成细丝待用;野山椒剁碎。5 h' @, E. u" d
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9,炒锅洗净,上火,倒适量油。 . q, n; i0 X' C6 e% i% x( m
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10,油热之后放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒咯。
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11,闻到酸菜的香味了,就掺水,锅里下葱段稍煮,烧开。
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12,将鱼头、骨头放进酸菜汤里,收中火熬起,将鲜味熬出来。
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13,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
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14,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。7 X/ x3 k( J7 {8 O  Y7 w$ ]/ f
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6 L" @( G% Q$ p8 L. i' j3 Y15、成品。撒点葱花、香菜之类的。
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發表於 2015-4-30 15:31:51 | 顯示全部樓層
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哈哈想吃的很啊。。。。。。
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發表於 2015-5-2 13:07:24 | 顯示全部樓層
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感谢挺好吃的
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