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菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 ! Q; z( t# D" ]& x
口味:麻辣味
1 ~1 ~: h7 Y7 E工艺:烧* x: M8 ^' `# t0 m+ ^. t
麻辣香水鱼的制作材料:
- ]$ Z4 v. s' Q主料:草鱼1000克
/ M9 h3 y+ i: Y- w辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
) S$ v* T% y, I: v调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克6 b6 I% @7 d" M& \& S7 u3 W1 w
教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃! g( f* L, Z3 |& q
1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;9 c1 g! Z1 I: V) [
2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;" W; F& @. _- N' w: N0 H$ a. z
3. 葱切段;
$ b2 e2 T' { f; c( s. i7 U d4. 姜蒜切片;0 R, @. |: d( n& {" Z a
5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;
9 H T7 b5 G) L" Q9 }! G7 ^6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;- {3 L0 B7 E$ {6 o6 l h/ I2 e
7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;
. ^: J8 F: |& U, m8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。
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麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;$ P$ Z, p. N9 G$ h7 [3 d1 A1 ?, {0 O
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
0 A3 N' ?: g, e3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
% h4 t! E, M2 D9 y* x5 a" k4. 骨头汤不能用清水代替;
. v8 Z& |9 i3 X x5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;8 ?% b" v& b: E' q$ M( |
6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。
% l1 r, w' Q; O1 u小帖士-食物相克:+ H% D5 c" V! i- f
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。- k6 K6 _% ?3 O% J
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
: G; m, b. `0 u. \木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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