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食材& ~7 G0 w }7 A/ h
餡料
# p2 W$ s( I( e, K) p* L; r板豆腐 1塊 洋蔥 半顆 紅蘿蔔小條 半條 香菇 3朵 雞蛋 1顆( X( t, T( G6 y4 p% R- n8 k
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調味料% H5 k$ M& z8 w7 W1 p
鹽 1/2小匙 砂糖 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 五香粉 1匙
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麵粉 適量
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作法: m6 L5 e: [ G5 K; E' F! ~
1板豆腐捏碎去除水份，紅蘿蔔、洋蔥、香菇切碎末。將餡料和調味料混合攪拌均勻. B, c' o' h$ ?6 f3 v( d
' K8 D5 ]) U( t$ Z2加入適量的麵粉，調整餡料的黏稠度。(餡料太稀就無法定型)) N6 K B" v/ O2 F/ R$ C e* w
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3定型時雙手抹少許油防沾將餡料搓成圓球狀，不想沾手可使用2隻湯匙交替輔助成型
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4熱一油鍋以木筷試油溫，筷子起了小油泡就可以把成型的丸子直接放入熱油鍋炸，先不攪動避免鬆散1 v2 |2 D$ {3 X1 n( n% V
; _" v' N' D# y) ~# m% J! O/ }5定型後再翻面以文火油炸至金黃色撈起! ^% n& H& H$ g) d5 H$ U
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' o" p& n1 \. ]" f/ i( w小撇步( j0 H* f% @: g: J& ^+ l
1.成品為奶蛋素，如食用全素者直接把雞蛋拿掉就可以。 8 p5 ~1 p9 s" w5 F+ k: }) l2 b& z( E0 K
如果是宗教素者對洋蔥有顧忌，可直接換成荸薺或豆薯。 " {9 Z% N3 o2 s/ P! a7 }0 ?; G
2.可依個人偏好加入適量的蔥、薑、蒜末提味。
: s/ F1 \% S; Q( F5 ~3.不使用油炸也能改用平底鍋煎，需留意單面定型後再翻面。 |
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發表於 2015-5-14 11:22:27