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[雞] 三黄鸡

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發表於 2015-5-16 19:41:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料# Y8 k% D; W# f" ^6 T- H0 b

5 {7 u  b# r# ~三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。 6 @0 F# k7 |' r) C
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煮鸡的汤汁3大匙。
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; H. s- W  O% S. ~- i: v. |: h7 Q3 h' P
调味料:葱末4大匙,姜末2.5大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。  g$ f* R3 Y: H3 [

4 J- i9 H  T, }5 ]* J9 J7 o做法( X: M; H/ _9 l4 w

6 g  V  z/ [" x- ^, k1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用) + i0 @! Z, R# S( ^! s# Q
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2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。 . q) @0 a8 Y3 q, K1 }! Q
) i# i& D3 K+ L- R; O" w9 A/ W
3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。
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. o# B/ A/ r. a9 T4 J% K- Q- F注: 0 x7 Q" K8 E1 N% g# q
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1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉,所以我会去骨之后再切块,这样给小朋友吃也比较方便些。 & Y4 g6 A# J9 b4 x9 j

. N* z/ O. H$ g; N2 }2. 要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮。
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3. 过去,三黄鸡是一种鸡的品名,体型小、外貌“三黄”(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过,现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡,品种就比较杂而不一了。如果买不到,尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的,鸡皮颜色不一样。
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