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[羊] 香辣羊肉火锅

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發表於 2015-5-17 02:33:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料/ R; z* @( }0 p
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羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
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做法
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9 I( _' C* _; O/ z# q5 B1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。   m' X" q4 P# ?/ ]: ~
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2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
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( v2 ^4 R4 L9 E3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
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4、一次性加入漫过所有材料的开水。 - J1 Y' H" q3 s/ r, Y) @# O
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5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。% k& K: J9 H- q' F
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小诀窍" Y$ G% p7 g' g

4 ]7 s: I! V) J8 K3 p0 k5 x" O1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。 : G$ O8 @" f7 v7 p% ~3 g

9 Z8 j% K5 l  ]2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。 : r: v! _8 y& c/ m

5 h; F; q2 F- f# A9 n, `3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
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4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。 " i5 _1 `* H1 R" R% L9 ?0 }) J- {3 W
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5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
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