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主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱# `7 P/ g" [; u$ z/ D
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配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水$ i" B7 a' ~8 I2 w' ], F5 T
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茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油): h2 X `& p7 E- Q
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- H: @4 ?/ e- y/ K, {4 Z6 f' `. _6 u锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
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炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;( i- Y- {. X* C8 b
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- \- g* b3 Q0 q( s# @8 L6 j加入青红椒翻炒;! A0 `( {2 F: k
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! U' [& f v: X放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。) ^* B0 _! o: y! V6 j
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