鱼香茄子

baohb6 · 發表於 2015-5-19 05:57:38

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主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱# `7 P/ g" [; u$ z/ D
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配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水$ i" B7 a' ~8 I2 w' ], F5 T
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茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）: h2 X `& p7 E- Q
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- H: @4 ?/ e- y/ K, {4 Z6 f' `. _6 u锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
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炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；( i- Y- {. X* C8 b
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- \- g* b3 Q0 q( s# @8 L6 j加入青红椒翻炒；! A0 `( {2 F: k
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! U' [& f v: X放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。) ^* B0 _! o: y! V6 j
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[各地名菜] 鱼香茄子