鱼香茄子

baohb6 · 發表於 2015-5-19 05:57:38

- f+ w: ^) f$ D
1 R- y$ z& p9 O. h( [( u" o9 t- @+ p/ c! u" N8 r( A" S
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱$ H! h# e0 v5 a/ g& b

- S7 w# P d! f' e, {配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
; V) ?- Z+ Z" X6 H4 F
/ ^1 q9 w9 M( f) @& n2 i
7 }, q( O3 {) ^' K- x( C
0 Z; w3 P" H2 w/ l u% c% t8 H茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
) Z* P( e; y$ r1 n) N* W
5 q& _: [$ J6 ?' E
, S5 P; e" ~: w
: W8 x |2 B4 j0 W2 P
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。* E- }* V: F% [7 s" A9 c: k1 V1 o
, G! h* ^/ L) Y. N
# L2 S* u3 H; r: t8 ?7 V( r: o, t) [5 i, m- a' T2 }6 d
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
0 o/ V3 ^* v' j% p* s& `
' `4 F7 C E! h7 ?8 C: [9 {
. t# h; I) J3 O8 o+ W# R

4 c+ [( H1 t4 c: e$ l6 C9 \4 _# a加入青红椒翻炒；
& y( R8 K% D6 i$ k
! L. U% p) u" g* _8 {# d9 E/ H; m

$ b, c# \# J: S' B8 c% Q9 D5 q% X+ H7 b' N. k
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。$ S( @" i( y- |; g2 u3 A5 L

0 i& `, W6 ~' R2 ]3 I% }* i

		自動登錄	找回密碼
密碼			立即注册

[各地名菜] 鱼香茄子

評分