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[蛋] 菠菜鸡蛋烙[5P]

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發表於 2015-5-19 06:25:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菠菜鸡蛋烙[5P]工艺:蒸5 o; N2 S- x" v: F

1 K) Z1 ^2 g; X7 N难度:初中水平- W" U' }. R2 n, O# c8 U
; q: R# f; J9 ^  G- l) J# W9 g
人数:2人份
7 g* G9 `( r7 @2 j
2 _3 ~1 f/ Q+ y0 }# y口味:酸味* y! {7 n  B) F- N

* M% p* k8 c9 D准备时间:10分钟
2 l' P- D3 S2 X  M9 C) {; J5 @% V+ s% E7 g' ^
烹饪时间:<15分钟+ o! Y( y' y/ i: G9 r' e/ X& E$ p

- R) i. R" k5 c  L“如此可爱的卖相,味道又可以肆意妄为,酸的甜的辣的,大概很难有人会不爱。若用此菜来纠正儿童挑食的毛病,成功率应该可以得到提升。我当年,要是也有一道这样的菜,想来现在该是多么苗条的身段啊。”! [; Q# Q6 }2 x: K! x, ?

0 H. H; g3 q% {1 b: _/ v主料:菠菜350克鸡蛋3个
" j' w. Z& j* @/ l1 h/ |
$ G  d) G+ u" ]  v辅料:玉米淀粉12克: F* z: j' a, L7 |

" D$ u3 Q5 O8 O6 W2 X调料:食盐2克醋3克生抽3克香油2克水适量白胡椒粉2克植物油3克
3 h; a5 I' u' x2 Q) P$ Y3 q  k* W4 M, `& x) j
菠菜鸡蛋烙的做法
- I) d0 B  b9 ]7 k4 d1 W$ ~2 [4 i: B: [7 L$ i+ [2 h1 X
1.将菠菜洗净,放入加过盐的沸水中汆汤1分钟捞出& W8 H% i( W8 \8 j' e
, g9 [0 c2 f& d( n( o- D: a
2.菠菜放凉手,用双手挤压出水分,然后切碎* X+ L" G* _# H+ Q$ U3 g

) [2 ^$ t2 ]4 }* E9 W% A1 a3.玉米淀粉用少量水化开- d; ~6 ^2 J8 B9 y8 m0 q0 L3 X* ^

5 h& [! b) I6 q/ _8 F1 V' j
% Q1 U! Y  X6 C; P0 k7 h" b; _  d7 u0 H: K; e2 N# t
4.鸡蛋打散后,将玉米淀粉加入其中
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- d' I! o' J& n1 ^7 F. g5.然后将菠菜也倒进去,搅拌均匀
& f! v3 \) I3 J& \; L6 x% O1 p1 @' v6 i
6.加入盐、白胡椒粉  m& L3 g* D' b  Q+ H
' Z* A, i$ r- r4 [% Y

( N9 {; {) ]& _+ A" x
. m# P6 z& _  v. ^. v+ u7.倒入合适的容器中,容器要用植物油涂抹四壁
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& l5 m* ?8 P4 k( O; U" u7 x* D/ n9 H8.放入蒸锅中,上汽后继续蒸15分钟
2 i8 X  E2 }8 G: _. u) T- d2 m* {6 |" ]* g4 [
9.取出放凉,可斩件,吃时以香醋、生抽、香油调成的汁拌食9 n( E" J$ u; x6 _* m

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  Y( u9 n5 q  n/ H: z+ |: A2 k# c. O+ j2 w( n. S$ R) W
烹饪技巧
4 x, g/ Y3 F; q$ t. T* f5 @" ?" M" }" p/ ?6 X! ^
1、尽量去除菠菜中的水分,方便成形;8 r2 U5 C5 e$ R; ]4 R* K3 K7 P+ n- M

' o; B" d2 N& Y/ K2、脱模时可用小刀辅助先沿容器四周划开,然后在鸡蛋菠菜酪上划一个“十”字,从中间底部铲起;
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4 G$ ?# A4 `0 \6 V0 t7 l4 W6 k3、夏天吃时,可在调料中加些蒜蓉,味道更好。
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