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[豬] 凉拌猪耳朵

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發表於 2015-6-14 21:28:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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凉拌猪耳朵
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用料:腊猪耳朵1只,香菜3棵,大蒜10克,葱姜30克。
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调味料:辣椒油1勺,葱油1勺,生抽1大勺,陈醋2大勺,糖1勺,米酒1大勺。+ T* K% Z. X8 ]# p7 f
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凉拌猪耳朵的做法" r% b' W, {" m

+ ?5 _1 p7 y, j& ^) R1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时,然后用刷子彻底洗干净,并清理干净上面剩余的杂毛。
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2.放入小锅中,加入清水,葱姜,白酒以及一小勺白糖,开火煮至完全成熟。/ a: v( w* I7 f5 A7 F* S

" y+ f/ }! X' ]  T+ o凉拌猪耳朵步骤1-2- k. u0 R9 m( F( k

* h8 C. o+ R, @5 s$ @0 b5 r4 ^3.捞出晾凉。
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2 \* |- K5 C$ c- e3 ?  K4.切成薄片(刀工好的话,可以尽可能地切薄薄的。)0 ^1 \% |/ v/ d6 m8 e

, ]1 v/ L1 u$ X) F# b3 j5 E# h/ r凉拌猪耳朵步骤3-4
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" P1 e' @/ {; \1 w* O. b5.大蒜剁碎,加入少许清水拌匀成蒜汁。- X  w( k5 y/ z3 H: _

$ {/ p6 O5 i- z- m6.加入生抽,陈醋,辣椒油,葱油,糖,拌匀。
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$ o7 _$ D  i; Z4 n$ O凉拌猪耳朵步骤5-6) x! e" E, q1 A/ X
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7.香菜切段加入猪耳中。
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1 K/ q0 r& v: D: ^  G- Z8.倒入料汁拌匀,即可盛盘。+ h, X4 G& ~: V  i9 c( Z# v2 Y
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凉拌猪耳朵步骤7-8: p1 a" r7 ]- S2 c5 k$ a- m
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美食小贴士0 h. S4 I( H! @, B! }

; a& {" _+ J+ c) w1.腊猪耳朵因为在制作过程中,盐份较高,先用淡盐水浸泡一下,一来有软化作用,二来也可以把盐份浸泡去一部分。. r2 Y7 T% U5 h! S# q
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凉拌猪耳朵的做法
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8 ~; c* m( A0 `( E( _2.煮猪耳朵时,加入葱姜与米酒,有增香去腥的作用,加入一勺糖,可以带出肉质本身的甜味,回口带着一点微微的清甜哟。
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