凉拌猪耳朵

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凉拌猪耳朵
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用料：腊猪耳朵1只，香菜3棵，大蒜10克，葱姜30克。
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调味料：辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1大勺，陈醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。

凉拌猪耳朵的做法

+ ?5 _1 p7 y, j& ^) R1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。
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2.放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

" y+ f/ }! X' ]  T+ o凉拌猪耳朵步骤1-2

* h8 C. o+ R, @5 s$ @0 b5 r4 ^3.捞出晾凉。
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2 \* |- K5 C$ c- e3 ?  K4.切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

, ]1 v/ L1 u$ X) F# b3 j5 E# h/ r凉拌猪耳朵步骤3-4
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" P1 e' @/ {; \1 w* O. b5.大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

$ {/ p6 O5 i- z- m6.加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。
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$ o7 _$ D  i; Z4 n$ O凉拌猪耳朵步骤5-6

7.香菜切段加入猪耳中。
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1 K/ q0 r& v: D: ^  G- Z8.倒入料汁拌匀，即可盛盘。

凉拌猪耳朵步骤7-8

美食小贴士

; a& {" _+ J+ c) w1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。

凉拌猪耳朵的做法
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8 ~; c* m( A0 `( E( _2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。
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