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杏脯蛋白磅蛋糕
: J$ q+ s+ C$ `2 M原料:; g8 D0 d1 E7 g; d8 p3 d
面糊:黄油90g、蛋清30g、细砂糖40g、低粉90g
4 Z2 J' D0 L' n" z蛋白糊:蛋白60g、细砂糖40g、果醋少许
: P4 O& i: h, e; j/ h; C果干:杏脯30g(用适量朗姆酒事先泡发好切小块备用图1)
! `! C! L5 y4 P# u+ P5 ^" i杏脯蛋白磅蛋糕的做法
* e; `7 m. W4 [% O* b8 A$ A% K6 o1、黄油切块室温软化加入细砂糖用电动打蛋器打至色淡蓬发(图2、3)+ o* ?3 D! D3 h" b" Q8 S+ B
2、分次加入蛋白打至水油融合(图4、5)4 T- e0 Q0 J( g
3、筛入低粉用刮刀拌匀成为面糊(图6、7), F: ~7 n& N* F( W8 w
4、剩余蛋白打发至中性发泡成为蛋白糊(图8)
+ K4 M7 `+ y( i! O1 c5 C& t5、取1/3蛋白糊与上述面糊用刮刀翻切均匀(图9)
$ o7 ~0 d! i" |. i6、倒回剩余的蛋白糊中再次翻切均匀(图10)# a" I( ~+ w) J( @ w' `
7、加入准备好的杏脯拌匀(图11)
- h+ A6 j r+ x7 c, B) U2 r# o: f8、将面糊倒入铺了油纸的模具大致抹平表面(图12)
$ ~# Q- C9 X6 d _. S* m9 n- O9、烤箱预热170度中层烘烤45分钟完成& W+ y& @% w* D7 R6 P4 K3 ^) b
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