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[海鮮類] 五彩虾仁粉丝煲

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發表於 2015-7-22 23:47:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料

" @/ i" o, j$ _1 f8 J. y* [
  • 鲜虾 (400克)
  • 粉丝 (1把)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 黄瓜 (1根)
  • 红辣椒 (1个)( O, z8 ~) [$ i/ h  w% \
( p9 e6 F; |1 y5 s
: z# O: z9 K/ O2 X) J1 q) b6 F
辅料

4 R# @7 b6 }% ^9 _0 V& {( }2 x
  • 料酒 (适量)
  • 葱姜末 (适量)
  • 小葱 (适量)
  • 蚝油 (适量)
  • 生粉 (适量)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 油盐 (适量)
    9 K# C% Q; p3 H# s; @" k2 e

2 C+ j1 y4 D  F
* O" h, H1 T$ A4 c$ W" h# L3 ]5 [; S
厨具

1 j# K8 L5 j1 u# z  S砂锅8 ^) h9 ]2 I: h9 e# Y# l4 w7 U. c
; G% i/ G( r4 C% r! ^
. F9 p0 ?1 N. v4 ]  i0 b3 [# ]
分类
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常见菜式 热菜 咸鲜 廿分钟 普通难度, J2 d" ]0 G' L- k0 r

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  • 7 p4 ]0 j, m5 L% M/ z

    ' p+ U+ R$ I$ Z0 t0 M* R3 ?准备好原材料,粉丝提前用冷水泡软;

    / k# D& n( r3 K0 |( }6 E2 Q
  • ; e+ ?, e" _% {5 M9 G; \, ~' c5 |

    ; l; C# d$ L' N0 X鸡蛋中加入适量的盐打散;

    5 O$ ~9 f$ x3 k2 a2 U! j6 T

  • 0 g8 r( [3 N& `$ I3 }. u/ ]8 ~ # x4 J' j( t( ]( b6 n" ?8 d
    锅中放入少量的油, 倒入鸡蛋煎成蛋饼;

    / B) O5 X0 f: R6 E
  • 6 W3 M5 p& [" p$ [  A+ W

    # b: F8 X! V) r2 |, _  \2 Q鲜虾去头去克后,用牙签从背上第二、三节处挑出虾线;
    ' u6 r# S, X- e# g" _

  • : V) P+ n$ m0 U- [! a
    0 H" a% {2 I# w# L7 Y( F处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉, 抓均匀腌制五分钟;
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  • / R( j! O' ^. n9 J- ~6 g
    : F+ _: a  \* M+ I0 e8 G烧热锅,放少许油,下入腌制好的虾仁翻炒;
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  • ; g$ t" q! G  H1 e5 w; q% q: M
    / }9 j8 o- |1 i1 T/ [( \直至虾仁变色后捞出备用;

    9 x9 S2 H2 [" ^4 [4 @" G
  • ; o0 c; M5 N* T6 }

    : @; t0 B& y/ Z% `9 S锅中放入虾头, 倒入适量的油翻炒;

    5 z+ @$ _# d/ ^
  • 0 C) F; P9 y( Y) x% b& [
    " _+ E0 T1 N' O, \) {# V; Q; y# ^% V% U
    翻炒出红虾油来后捞出虾头;

    / |- ^# Q$ t  F; B+ o, y
  • 5 B# h. s: ]( R* I
    . P5 [! w; C, T) I0 w
    下入姜葱末爆香;
    $ d  G& m9 D/ e. A" u2 C+ f

  • ) K& {* }- L& T+ I
    9 u- \* E3 |6 c; S7 Z  c加入泡软的粉丝翻炒;
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  • : Q  Y. z! ]8 L) i4 @! B. D$ t
    7 V( W& n& c( q1 S再加入少许蚝油继续翻炒几下;
    # Y' ?: L: `8 }9 ]
  • 4 [# M8 k. B- b
    * S# p5 x9 h& e; w8 i( e0 C
    倒入刚炒过的虾仁翻炒一下;
    6 h; C+ V; b- p- p
  • 1 k' k3 U1 y, O; x* y# O
    4 e4 N2 @5 a. [5 P& l
    加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒;

    8 K) F; O0 k% Q: X

  • 4 \7 M7 g6 \& B9 \5 X
    & `) @: B# m" X) U, M3 a最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可;
    . y& L9 S" U$ `. H' p4 W# U- ]
  • 5 X! N6 R0 Z' K* s. b1 u, n3 T
    2 {% A/ m  i2 T) \. ]
    盛入煲中。
    7 n; |; k, x# b4 m) [' f/ w
    2 s; R1 G, d7 u4 `& Q: b# I  P5 Y
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小窍门:  [: C( w% _" I: x  l% Q
1. 五彩丝,自己可以根据不同的色彩任意搭配食材,提前将它们都切成丝;粉丝提前泡软; 2. 鲜虾去头去壳后,用牙签挑出虾线,清洗干净后加入盐等调味料腌制一下;虾头别扔, 用它来炸虾油味道更鲜; 3. 用虾油爆香葱姜蒜末,再下入粉丝翻炒,加入点蚝油增加鲜味;虾仁已提前炒过,不宜炒的时间太长,以便保持它的鲜嫩;而五彩丝最后加入,因为都是比较容易熟的,炒的时间太长,颜色会变。

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