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主料
" @/ i" o, j$ _1 f8 J. y* [- 鲜虾 (400克)
- 粉丝 (1把)
- 鸡蛋 (1个)
- 黄瓜 (1根)
- 红辣椒 (1个)( O, z8 ~) [$ i/ h w% \
( p9 e6 F; |1 y5 s
: z# O: z9 K/ O2 X) J1 q) b6 F
辅料
4 R# @7 b6 }% ^9 _0 V& {( }2 x- 料酒 (适量)
- 葱姜末 (适量)
- 小葱 (适量)
- 蚝油 (适量)
- 生粉 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
- 油盐 (适量)
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2 C+ j1 y4 D F* O" h, H1 T$ A4 c$ W" h# L3 ]5 [; S
厨具
1 j# K8 L5 j1 u# z S砂锅8 ^) h9 ]2 I: h9 e# Y# l4 w7 U. c
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分类 % l F. }) z' q" S: A* M
常见菜式 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度, J2 d" ]0 G' L- k0 r
+ f! M7 [" L6 n# A6 ?! k3 j2 D" ]
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7 p4 ]0 j, m5 L% M/ z

' p+ U+ R$ I$ Z0 t0 M* R3 ?准备好原材料,粉丝提前用冷水泡软;
/ k# D& n( r3 K0 |( }6 E2 Q ; e+ ?, e" _% {5 M9 G; \, ~' c5 |

; l; C# d$ L' N0 X鸡蛋中加入适量的盐打散;
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0 g8 r( [3 N& `$ I3 }. u/ ]8 ~ # x4 J' j( t( ]( b6 n" ?8 d
锅中放入少量的油, 倒入鸡蛋煎成蛋饼;
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# b: F8 X! V) r2 |, _ \2 Q鲜虾去头去克后,用牙签从背上第二、三节处挑出虾线;' u6 r# S, X- e# g" _

: V) P+ n$ m0 U- [! a 
0 H" a% {2 I# w# L7 Y( F处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉, 抓均匀腌制五分钟;7 v% ?9 }& Q# Q

/ R( j! O' ^. n9 J- ~6 g 
: F+ _: a \* M+ I0 e8 G烧热锅,放少许油,下入腌制好的虾仁翻炒;$ m6 A4 r8 {; I5 j

; g$ t" q! G H1 e5 w; q% q: M 
/ }9 j8 o- |1 i1 T/ [( \直至虾仁变色后捞出备用;
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: @; t0 B& y/ Z% `9 S锅中放入虾头, 倒入适量的油翻炒;
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" _+ E0 T1 N' O, \) {# V; Q; y# ^% V% U
翻炒出红虾油来后捞出虾头;
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下入姜葱末爆香;$ d G& m9 D/ e. A" u2 C+ f

) K& {* }- L& T+ I 
9 u- \* E3 |6 c; S7 Z c加入泡软的粉丝翻炒;- P' z. m* ^: `+ a+ m7 {- w

: Q Y. z! ]8 L) i4 @! B. D$ t 
7 V( W& n& c( q1 S再加入少许蚝油继续翻炒几下;# Y' ?: L: `8 }9 ]
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* S# p5 x9 h& e; w8 i( e0 C
倒入刚炒过的虾仁翻炒一下;6 h; C+ V; b- p- p
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加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒;
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& `) @: B# m" X) U, M3 a最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可;. y& L9 S" U$ `. H' p4 W# U- ]
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盛入煲中。7 n; |; k, x# b4 m) [' f/ w
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小窍门: [: C( w% _" I: x l% Q
1. 五彩丝,自己可以根据不同的色彩任意搭配食材,提前将它们都切成丝;粉丝提前泡软; 2. 鲜虾去头去壳后,用牙签挑出虾线,清洗干净后加入盐等调味料腌制一下;虾头别扔, 用它来炸虾油味道更鲜; 3. 用虾油爆香葱姜蒜末,再下入粉丝翻炒,加入点蚝油增加鲜味;虾仁已提前炒过,不宜炒的时间太长,以便保持它的鲜嫩;而五彩丝最后加入,因为都是比较容易熟的,炒的时间太长,颜色会变。
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