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工艺：炒
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难度：初级入门
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$ s3 W" R9 p( x; U, E( u人数：2人份
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0 b% v( u/ m% H9 e6 Q' ^7 y" t口味：咸鲜味
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$ ?, X( M- C$ @+ K准备时间：5分钟
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烹饪时间：<10分钟
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主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵
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& {3 h0 p+ H m& L& a调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升
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香菇油渣酱的做法
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1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
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. I- i) o J) s5 w2 c2 m2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味, c8 `1 B% t- {7 o% L
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/ I/ C5 M& z! t2 Y- l3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀9 `3 Q4 Z0 M5 }+ d
" d2 O ]) B, S, @ q4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
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5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀0 B7 g# d" T) `9 T+ K2 J
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6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀 U8 P, a( }+ L0 g1 S
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8 g* v9 i) i* B `' _烹饪技巧
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1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；+ D# o, G+ L# U. R
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2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；5 I, b x, Z% `% E8 F0 ^
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3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；1 ?3 _ u% a# A* R. R9 a+ d
* Y2 }% ~- `2 s) X; Z4 k4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；# D- {0 h/ p- v4 }* Z7 b) y$ i
. n0 K( l6 g5 s* G5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。
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發表於 2015-8-14 10:38:09