腿茸百花釀芥菜膽

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腿茸百花釀芥菜膽      

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材料

芥菜膽 4棵 薑 4片 * L. [5 i. G- L; x2 `" N# O蝦仁 160克 : X2 c8 @+ e9 D3 W$ r! H熟金華火腿茸 1湯匙 鹽及糖 各1茶匙 生粉 少許 醃料 鹽 1/3茶匙 # ?2 @4 V" p( o2 ~* K生粉 1湯匙 : w+ s, U! q5 E: M- a1 N- D5 j蛋白 1湯匙 " |0 _" }2 [& n6 }3 _! T2 H* g麻油及胡椒粉 少許

製法

1. 芥菜膽修切成5厘米段，沖淨。 0 J: k, ?! `4 I; X& H% Z# m2. 燒滾半鑊水，加入2片薑、鹽及糖，把芥菜拖水，取出，抹乾。 / m. O* X$ _2 d# D! ^3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。 4. 芥菜膽抹上少許生粉，釀入蝦膠，排放碟內，用猛火蒸5分鐘至熟。 5. 燒1/2湯匙油，爆香其餘薑片，注入芡汁煮滾，灑入腿茸，淋芥菜上。

調味

芡汁 " v5 F% S  e* f3 {$ Y% b1 J清雞湯 3/4杯 2 Z( ?, g: Y& a0 ^) s糖 1/2茶匙 ; m* {. V& P8 j- w生粉 1 1/2茶匙 ; }$ i6 y9 L8 F$ s1 t, M: P, u$ c麻油及胡椒粉 少許

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