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腿茸百花釀芥菜膽 * U7 T* Z! K; ?+ |
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* D8 h4 V0 l) N5 ?6 F
$ w3 X( N v i7 B }& W材料 | 芥菜膽 4棵# u8 W2 O' k$ r
薑 4片
* L. [5 i. G- L; x2 `" N# O蝦仁 160克
: X2 c8 @+ e9 D3 W$ r! H熟金華火腿茸 1湯匙- I0 A; T3 M4 o
鹽及糖 各1茶匙/ P4 B' g2 I/ E0 [
生粉 少許/ N' C. m7 ^0 V; ]+ y7 w# b' \% W
) j# }) v* O3 S4 f/ H) i+ I
醃料 ( c, P/ r5 R. G" I4 \! @! z
鹽 1/3茶匙
# ?2 @4 V" p( o2 ~* K生粉 1湯匙
: w+ s, U! q5 E: M- a1 N- D5 j蛋白 1湯匙
" |0 _" }2 [& n6 }3 _! T2 H* g麻油及胡椒粉 少許 | 製法 | 1. 芥菜膽修切成5厘米段,沖淨。
0 J: k, ?! `4 I; X& H% Z# m2. 燒滾半鑊水,加入2片薑、鹽及糖,把芥菜拖水,取出,抹乾。
/ m. O* X$ _2 d# D! ^3. 蝦仁去黑腸,沖淨及抹乾,壓爛,拌入醃料,攪成蝦膠,雪半小時。/ Y) O5 A3 q d; G7 p, k
4. 芥菜膽抹上少許生粉,釀入蝦膠,排放碟內,用猛火蒸5分鐘至熟。, t I8 r/ l8 j& P9 J
5. 燒1/2湯匙油,爆香其餘薑片,注入芡汁煮滾,灑入腿茸,淋芥菜上。 | 調味 | 芡汁
" v5 F% S e* f3 {$ Y% b1 J清雞湯 3/4杯
2 Z( ?, g: Y& a0 ^) s糖 1/2茶匙
; m* {. V& P8 j- w生粉 1 1/2茶匙
; }$ i6 y9 L8 F$ s1 t, M: P, u$ c麻油及胡椒粉 少許 |
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