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工艺:烤
+ K. d' S l7 m( U( {6 o& ? X/ k% ~. n# m
难度:初中水平$ [$ u" `5 t: G+ X8 b0 D+ Y: u
7 \" X( P5 {; K0 ^! [4 N5 X人数:4人份+ n# a0 z% j; l% ^" k7 r9 C
5 m1 Y- G! j! x% l, s口味:甜味
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r# @" h3 [( V0 t& V6 ~+ ^: U3 i& T准备时间:30分钟
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烹饪时间:<30分钟
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; Z t t1 [, V主料:低筋面粉100克
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辅料:鸡蛋30克泡打粉1/4小勺巧克力豆50克/ q& \, O: K( P e9 d, t9 b8 w
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调料:黄油75克糖粉35克香草精5滴( l3 J0 Q9 I6 C8 N5 ~, @
/ a! C' Q) m% B! ^* a5 I4 g, p巧克力豆曲奇的做法
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1.黄油室温软化,加入糖粉、香草精
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4 }8 ~6 S$ X/ M/ ?3 D. s2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒
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4 g4 d' u% |7 l Y! f3.鸡蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次,最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒% g* P$ S+ N J2 H! U& P
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4.低筋面粉与泡打粉混合,筛入碗中: r( ?& o- D& ?2 @) [- c
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5.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态: X W T- e1 M
. J# r! S2 U* X L" c! R2 l/ r6.加入烘培用巧克力豆" e6 l5 l8 A+ Y
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; B. [" h# |5 O# q. e+ F: a5 U1 A/ m0 x0 H8 M- f ^
7.再次翻拌均匀# E* e! X7 _9 J P, R0 J( @' E
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8.用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空
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" R: |2 w4 D& ?9.烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可
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9 Q; s9 _8 N/ X9 ]2 l% R烹饪技巧
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1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次,是为了防止乳油分离,所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后,再加第二次;! v8 S0 r9 @% F% M* H7 e/ y# l* ^, V
% Q; v3 [# [" I2 k1 u2、香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升;
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3、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆,水滴形状的,这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化,不能用市售的普通巧克力代替。' Q( W q7 Z% j6 h3 X, ^) {; l
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