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糖醋鸭锁骨
3 E/ C" q3 }2 b$ j4 C主辅料:鸭锁骨600克、蚝油一勺、料酒两勺、白糖三勺、白醋三勺、香醋一勺、酱油五勺、盐少许、姜片适量、青蒜苗两根
# G( i2 v( R: z6 T2 ~5 V糖醋鸭锁骨的做法, N6 f" U' K/ d! e1 h0 a: Z
1、别看鸭锁骨这样分量很多的样子,其实鸭锁骨很容易缩水,600克一煮的话往往只剩400克左右了。鸭锁骨拿回家先解冻,然后用水冲洗干净。 ]1 a8 y7 Q: r& p w
2、鸭锁骨凉水下锅,烧开以后敞开锅盖再大火煮几分钟,这样可以去除鸭骨里的血沫,还有让腥味随着热气一起蒸发掉一部分3 O( W9 h; F' W; B/ H
3、鸭锁骨捞出以后再过冷水清洗血沫,然后控水备用,再顺便准备好姜片跟青蒜
/ `4 h) v- Q5 d( ]1 Q4、炒锅放适量油烧热,然后放入鸭锁骨,姜片,料酒,酱油一起翻炒几分钟
- R2 {9 w$ S5 D; d+ A0 w5、接着放入白糖,蚝油继续翻炒均匀
+ e) j9 I) q1 k! n8 u4 M6、再倒入清水,没过鸭锁骨即可
1 N% ^' u7 O' D9 j) Z7、再放入白醋,盖上锅盖小火焖煮30分钟
8 P2 ^" Z1 _( x' |2 B8、汤汁收干以后再放入香醋,少许盐大火翻炒,最后放入青蒜即可出锅。2 E# X& |# O( i1 }5 S1 k/ W2 s
美食小提示:糖醋酱汁的调配总的来说只需要记住1,2,3,4,5就可以了,就是一勺蚝油,两勺料酒,三勺白糖,四勺醋,五勺酱油。白醋拿来煮,香醋拿来最后提味,总的量是四勺。
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