虎蝦濃湯

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西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。
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! ?! t, I& k; C+ _* O材料

虎蝦 200克
* k* W0 P9 \9 I" l2 B1 L' f乾蔥 5粒
9 w2 a, f' U3 h蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 ½個
紅蘿蔔 ½個
牛油 40克
白蘭地 50毫升
" X8 }2 c0 V( Z& a" m. n+ N% s2 L白酒 50毫升
( C2 f$ `- d4 T& T, q淡忌廉 200毫升
3 v5 t& v# u( S2 U! r水 300毫升
新鮮百里香 2湯匙
9 F* K5 d3 d! }茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
; C+ N, \' w  ]% o) V橄欖油 適量
% {+ S, b3 b' h* M  g8 z% c做法

* T% z2 J1 w  E3 ?1. 預熱焗爐至攝氏200度。
/ w$ n% T, Z) a8 Y' N1 r2. 將乾蔥及蒜頭切成蓉。
3. 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒。
/ ~) p6 [  Z! @4. 將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用。
5 [0 U+ @" |# V1 n9 G1 h' G5. 將蝦肉切成小粒。
6. 將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出。
7. 用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥。
6 _& I$ S; {2 B. c7 \* T) z8. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香。
9. 加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘。
$ v( O* R/ T  m- f3 h% d. ~10. 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉。
11. 用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉。
) h* L* x% L3 k12. 加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾。
13. 加鹽及黑胡椒調味，上碟。
14. 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。