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[湯類] 虎蝦濃湯

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發表於 2015-10-3 15:26:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯,當中以濃湯最受大眾歡迎,因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑,啖啖都是豐富材料,這款用虎蝦煮的濃湯,味道比得上龍蝦湯呢。
, s; s5 H- ?, Z& X) f
! ?! t, I& k; C+ _* O材料8 V, F0 w% ]% d% x2 H
" c! Z: \/ f9 c' n, W
虎蝦 200克
* k* W0 P9 \9 I" l2 B1 L' f乾蔥 5粒
9 w2 a, f' U3 h蒜頭 2瓣5 D+ F: D+ |! S/ A
西芹 1條  J$ u; V8 G- a6 A- z
洋蔥 ½個! f) N: ~! L- U) ?/ P% e
紅蘿蔔 ½個, B3 i% F1 Q+ F0 k; _
牛油 40克3 o7 Z) ~7 X5 A4 E( C, g
白蘭地 50毫升
" X8 }2 c0 V( Z& a" m. n+ N% s2 L白酒 50毫升
( C2 f$ `- d4 T& T, q淡忌廉 200毫升
3 v5 t& v# u( S2 U! r水 300毫升9 V. q( K$ O+ H6 G
新鮮百里香 2湯匙
9 F* K5 d3 d! }茄膏 1湯匙3 |6 z  s5 I! |' b2 |  @
鹽及黑胡椒 適量
; C+ N, \' w  ]% o) V橄欖油 適量
% {+ S, b3 b' h* M  g8 z% c做法# b. V" ^+ H8 G8 `" e

* T% z2 J1 w  E3 ?1. 預熱焗爐至攝氏200度。
/ w$ n% T, Z) a8 Y' N1 r2. 將乾蔥及蒜頭切成蓉。. n1 J6 z( Y: {/ o& Z+ e, E; b1 z; I
3. 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒。
/ ~) p6 [  Z! @4. 將虎蝦去殼及去腸,保留蝦頭及蝦殼備用。
5 [0 U+ @" |# V1 n9 G1 h' G5. 將蝦肉切成小粒。" K8 ?( Y* u! Y( q  T( }) t
6. 將蝦殼放在焗盤上,放入焗爐焗20分鐘直至金黃色,取出。; Z4 Q* Q( T. Q4 i
7. 用中火將煎鍋加熱,加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化,炒香蒜蓉及乾蔥。
6 _& I$ S; {2 B. c7 \* T) z8. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍,加入蝦殼炒香。+ B6 b" x# p. E- h5 T' F
9. 加入茄膏炒勻,然後加入白酒及水煮滾,轉小火煮45分鐘。
$ v( O* R/ T  m- f3 h% d. ~10. 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑,然後過篩濾出湯汁,將湯濾棄掉。" x% R7 K6 k( J! q3 H( S
11. 用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油,炒香蝦肉。
) h* L* x% L3 k12. 加入新鮮百里香,白蘭地,淡忌廉及蝦湯煮滾。+ x8 y2 q2 B5 q3 U) a2 d6 S2 g
13. 加鹽及黑胡椒調味,上碟。% r, F) P% o. [5 \0 e% G
14. 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。

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