葱爆椒盐虾球

龙渊222

用料

主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、
- A5 {6 o" J) T6 U( ]+ _辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量
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1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。
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2. 锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些；
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( f+ Z5 n% A# ^( u$ p+ b, p3. 油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下；
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' x6 g; _, B7 D/ e; v- j4. 大火煎炒的时间要久一点；



5. 接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟；
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8 b- ~+ X3 [" y+ [6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。


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" y1 r! R0 p2 m& x& p3 _) P烹饪技巧
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+ y1 S( X8 k! I1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。
# y# J9 P8 z9 ^" s1 ~& _2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。