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用料 + z2 N. B- Q) E6 G
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主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、
- A5 {6 o" J) T6 U( ]+ _辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量
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1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部,但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠,用刷子刷洗干净。
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2. 锅中入油,下葱姜煸香,油的分量要下多一些;
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( f+ Z5 n% A# ^( u$ p+ b, p3. 油温较高时,下虾球煎炒,油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下;
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' x6 g; _, B7 D/ e; v- j4. 大火煎炒的时间要久一点;9 p8 t+ |/ N5 R4 F/ h+ _
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5. 接着放入料酒、一大勺白糖,和生抽大火继续炒至冒烟;
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8 b- ~+ X3 [" y+ [6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。# Z9 W% U- A3 I+ `2 O# V' B
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" y1 r! R0 p2 m& x& p3 _) P烹饪技巧
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+ y1 S( X8 k! I1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。
# y# J9 P8 z9 ^" s1 ~& _2、因为龙虾带壳,下的盐不会很快渗入壳内,所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。0 o0 ?. f$ x, t, c; p5 X- O) ]
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