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用料
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主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、. B6 N8 x3 h3 K/ {+ g
辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量
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1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部,但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠,用刷子刷洗干净。3 ]* {% o& l5 R0 a$ h& ? |
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2. 锅中入油,下葱姜煸香,油的分量要下多一些;& R1 k; b2 R' y% W
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3. 油温较高时,下虾球煎炒,油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下;) W4 Y7 X! J3 T% o3 u* q
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4. 大火煎炒的时间要久一点;$ W8 x: S- p$ N m) r/ O& K* w* g; _- Z
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! [: q# x7 c5 y. L$ a- ~% b: w2 @5. 接着放入料酒、一大勺白糖,和生抽大火继续炒至冒烟;1 j& e$ P; X C" e" f
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. O# _' ]+ g5 ?; s! |: ], \6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。
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烹饪技巧
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5 X, _* n6 B$ j% A& V) N- A1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。
6 [. C5 |* v. j5 t# \2、因为龙虾带壳,下的盐不会很快渗入壳内,所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。
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