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西湖醋鱼材料:鲈鱼1斤左右一条,生姜一块。
) H H. \0 o% I" m+ R7 I调料:绍兴黄酒50g,酱油75g,玫瑰醋50g,白砂糖60g,湿淀粉水50克,胡椒粉适量。
- t; f& d9 h5 P. K# B西湖醋鱼的做法8 [7 H2 p% c6 v5 m# Q, i
1,先片鱼片:把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),在雄片上,从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼,就不用切断了)再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米),不要损伤鱼皮。9 X4 P+ x8 w. g
2,大锅里水烧开,将姜片放进,再把片好的鱼片放入锅中,先放入雄片,再放雌片,鱼头对齐,皮朝上,加黄酒和少量盐,关火盖盖子浸养4分钟后,再将水烧开后,捞出鱼装盘。
" R) B5 M/ D4 ^* _$ y8 D/ d( C1 R3,焖煮鱼的时候,生姜切末,调一碗生粉水,再把所有调料放进小碗里拌匀。
. z. n! M$ q$ X4,锅内留下约200克鱼汤水,加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉,再加水淀粉水勾芡,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。5 e ?' g# u }* N# Z
特别提示
# e! \) ]1 X7 L8 P1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼,家庭食用一斤左右最合适。
8 c, e3 r! K; } Q* p2,这个鱼主要是靠浸泡养熟的,所以最后煮沸后要立即关火,此时的鱼肉会十分鲜嫩。
' }) n5 N6 c4 j, u, x! P3 ^6 @5,芡汁不宜过于粘稠,淀粉水不需要全部加入,加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。
( @- ~0 F* d# Y2 c6,调料的选择要选江浙一带的产品,做出来的西湖醋鱼才会口味正宗,买不到江浙普通酱油的话,可以用5勺生抽+2勺老抽代替。
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