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红油鸡; l+ J; ]! ]9 m8 t% e7 C% i* ]
材料:嫩鸡大腿2只、烤熟花生(切碎)30克、熟芝麻15克、香菜这量、葱1棵、姜5片、花椒15克。
! d0 _# _- o* h7 ]( R红油材料:色拉油/菜籽油150克、乾辣椒碎50克、花椒粒20克、八角3颗。: M0 x1 H2 Y1 V6 L6 z p
调味料:盐1/2茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油数滴。' T* u0 ^8 e1 w' D
红油鸡的做法- A" }5 }$ Y! F* @; E/ U
1、煮锅里放入鸡腿,加1500ML清水和葱、姜、花椒。大火烧开后中火煮5分鐘,后关火加盖焖20分鐘。
* o. V# m( r0 o" i2、取出后立即放入大盆清洁的凉水里,最好再加些冰块浸泡十分钟。+ r7 ~1 r' p, @* A# q1 |
3、捞出沥干水分,切块并放上花生碎粒。2 j1 h$ q# ?* k3 ?3 N0 s) U/ I
4、同时把所有红油材料放入锅内,用小火慢熬至辣椒碎呈暗色(注意不可熬焦)。, U0 V7 \ q6 {& T. s8 R6 c5 T
5、用网筛沥出红油。/ W' ~5 y2 x+ S- t" R0 p& J
6、取5大勺红油,加入所有调味料和熟芝麻,製成红油酱料,
/ b/ A; U/ Q) G直接浇入鸡块中,加点香菜叶即可。
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