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爆炒腰花食材:腰花2个
0 D& \. m/ E/ k4 K; U! _辅料:小葱1支、红绿辣椒各2个、小葱1支、大蒜6片、生姜8片
0 j! ^4 }% |7 t5 z/ E调料:油2勺味、极鲜1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡粉调味料1勺、蚝油1勺、白酒200克、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒3个、蚝油1勺、醋适量、胡椒粉1勺
* w% a* @) L* u$ F3 [& N2 S1 J爆炒腰花的做法/ x; ~$ J; y! u
1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值,可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。
+ A( z1 a# J; C( u8 B2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。
2 K8 w# N* C+ ~& J3..猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切,注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可。( X/ ]( c3 d# g; R% Q# F
4.准备红绿辣椒洗净,切块。, Z% r0 C( f7 X4 p+ S5 q
5.准备小葱一支。
+ T. h) q; S6 b# m& u6.小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。, M. e6 N* d/ K3 J5 w9 _
7.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
0 p9 r) s1 W6 P0 ]/ J4 d; d8.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。
+ `9 ]# e" Y. w5 w2 Z- A9.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
9 l( y& ~% u) c1 \% _10.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香。
9 [1 o0 E |5 ~9 p- }11.放入大蒜片。
) ]% j8 ?3 a: Y8 i1 J12.汇入干辣椒。
% h) {7 F1 d9 H" ?8 w13.新鲜的辣椒。4 }1 \7 z2 K& P4 `/ I$ s2 ]8 B
14.爆炒一会儿,控干水分。 b' @9 S; X, X
15.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟。加进1勺生抽。
% \$ k$ k) P2 R G16.加入味极鲜1勺。" x: B) d- M8 x2 L# H4 @! l* ?
17.放进1勺盐;半勺白糖,快速爆炒大概2分钟。
+ Z# a# n \; n7 }# A/ z18.加进鸡粉调味料。* D/ D' _8 n& _# M3 l3 N- d! G! e! o
19.放进1勺蚝油。
- k+ C: l( T4 R" U6 n/ L7 t20.最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。' r E& Y: n( C2 ] ?. ]- |% G
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