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[豬] 四川麻辣小酥肉

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發表於 2016-9-9 14:55:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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四川麻辣小酥肉* z3 J, v9 `; b  Y

1 ]3 m: f1 l% a材料:猪梅花肉300g  Y8 E* ?  A, @, h4 N: u3 r$ ]! L  J
配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克6 G8 ~# n* B$ b8 S3 l/ N- v3 I
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四川麻辣小酥肉的做法9 x) ?$ C3 Z8 V5 h! ~, w- e* X0 v
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片
, d# B% y) [3 Q8 u2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉
4 A9 C! l& C8 S1 D5 B3.大蒜和姜切成末/ P" M( @4 Z& L1 D
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
; {* B8 z6 y9 R5 t+ x) x. C8 A5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁" ~8 ?' m$ d  Q" B
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中
$ r, h: m3 ]3 k7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
; p# J# B' J( z! `8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
1 V: _* R7 A$ p/ N9.放入炸过的肉片一起炒炒均! S" c4 |  n/ k! L/ m7 i" Q/ E
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁! W% {% N7 J- ]+ A9 G" ~( }/ A# S0 b
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
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. r3 `: o% D; u# H& z四川麻辣小酥肉做法小贴士  m" V2 M5 o& u$ I, }6 F2 q' a
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型7 x8 V" p& }: |
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。1 W  u, p! v" s) ]
3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。
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