- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:120 天 連續簽到:1 天
|
用料 9 ]. s& C {8 d
主料 羊里脊肉150克 鸡蛋2个
8 v* X) m* n% m7 f1 z$ x9 k. P1 c: |7 o
调料食盐3克酱油10克葱10克姜5克蒜5克料酒10克米醋15克香油少许淀粉适量白糖5克
; ? \2 ]' j; @+ x+ f* C3 u2 O/ Y7 a; M& j" M
醋溜木须的做法( Q4 h7 a+ ]9 q6 K
1 h! t& R& r6 k8 u) z0 o1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒; Y/ A3 j1 S1 F3 Z7 a* v. t
. N0 F6 E7 e( w/ K, {4 o: ^2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧
. W6 e$ u I, V7 U0 [" h: B! \' [/ L
3.鸡蛋打散& a5 I+ b; h8 a, f
7 n: k: p: l- K% A/ P0 t% }9 z
2 w: X% t9 }0 t5 l; w
- I5 r% ~6 ]* Z( i2 ~- N4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀/ o) I8 A! g$ k( k* F
' p0 @ l, e! {7 k: J* z8 C4 E) l6 W
5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气, b9 |$ v* q; ?0 J5 J) r) p% Q3 c
, t1 w8 h) R: ^9 ], f! m+ v( f6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以
7 K: F1 c. l# M, q' m. `9 y, g) k: |
0 H' N& }& t! A0 Y9 V
4 o# V6 }9 z1 p" u& n) m4 w5 h9 [& S- Z5 k- Q+ z- c
7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩" }- V! k6 F# Q& u. h+ i( w5 b
4 U( K6 L5 a6 ~/ W1 C
8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了
8 Z4 r6 c. E- W7 \' d6 A; t7 S* T t3 j3 I8 p- k1 z6 O
9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅 - W( y9 f1 X; ~+ |. q" u8 C; x4 e
8 ]- x/ X; _9 C4 d# B+ m2 ^ C3 M1 H1 [2 j% d' a j8 ?
" t" p1 l9 @# e( l( G- ~7 q/ b- ]( \6 h4 O2 b: ^
/ _- l u7 L, N. O, r0 s' }
! w7 c2 f3 w9 _& C
; ?) ~% t* Q! u. |+ t
8 A" P- O' u6 _' J* s- Y6 R0 ]
7 d# Z! X7 P4 c9 W# _2 ^' G8 l3 c) V) h2 u) k3 P
烹饪技巧
- U' T, q8 ?3 d! W7 O$ E1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。
* t) y6 }5 k) D5 f! h/ G5 ]! `
% @4 `! c6 @: o& `1 @: v) v2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。
. c& r2 O4 ] D, a5 C. y" }# ^
- ^+ D. }8 z& g5 K, @8 J1 a! \* B% S2 s9 _' I0 b" y
|
|