蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
140g
雞蛋
6 b. D0 \! ]0 b; [6 _# S% R+ Q5顆
砂糖
70 g
蜂蜜
) o2 V/ B% u# m) W20 g
低筋麵粉
80 g
植物油
% X0 w+ b  c/ s' w+ [3 O  S" |40 g
牛奶
: o$ A4 b. |6 a( K; n7 o50 g
% R5 f& B2 ]9 B5 }9 m' ~& z鹽
1/8 小匙
; Y4 _& m. n8 t  ^肉桂粉
1/2 小匙


3 i* N2 z' S+ @* C6 F6 T準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
" R3 @4 S3 k; c2 g- G我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
5 q2 U8 m& ?) l' R* h先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
拿一個小鍋子，加入植物油
; |" P; q/ d( C9 ?- L小火加熱到約50~60℃


0 w0 j7 G  S* z  r/ u) v" @先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
攪拌均勻
加入牛奶
4 R# v$ N$ O: [; i攪拌均勻
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. g0 R5 p2 A/ t* @
0 U  c* y; g  [0 h1 [加入南瓜泥與蜂蜜
0 S- K+ U% o( b2 C# m攪拌均勻
1 i- e% r, `! V$ y! k7 X加入蜂蜜
, C- m# d8 V3 U/ Q+ q& f一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
% g# P0 x# y6 ^7 A9 d2 ~攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
. W- u8 M& N" p! S0 a從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
1 u5 C- L4 z2 G" ?' E# j# N分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
泡泡綿密後再加第二次
5 z+ Y8 h( v; n; r+ f蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
4 e8 {0 w* J( w" L% `9 e把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
- l: y9 e% z, f6 S用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
/ W* \) w0 h& o再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
" p$ R  O7 L! b! l, w3 ~把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
5 K2 d8 p1 g9 o2 |6 G. u4 Q: L& C準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
" H9 ]$ T0 _% M1 x' t2 o送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
7 I0 t9 X9 A: u3 q  \. h" N5 j先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
: l6 q1 a3 h$ u先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消
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