蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
- L9 q0 p+ R) h140g
雞蛋
, ^4 V" Z9 ?) i% Z- T5顆
* h& D6 M4 f6 V  p. W砂糖
70 g
0 Y2 I( \3 c+ r% ?2 d蜂蜜
20 g
低筋麵粉
80 g
4 t' @) x" |6 ~  M- q, V3 W0 G植物油
/ Z, q: [- p+ M40 g
牛奶
3 L# Z/ H/ K( Z  A! P0 r50 g
鹽
3 S0 R# r3 Z2 I$ O* q, r# V# K) I1/8 小匙
肉桂粉
- @$ Q7 V! q7 U" j: |* M3 X( o1/2 小匙

: K4 a( Y  m. L8 V2 X. @
: u; Q; e& L  z: ?! ^準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
- r  j. T6 j" n( W拿一個小鍋子，加入植物油
小火加熱到約50~60℃
) E, X( v" k5 f/ U
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% a. b7 y" A5 O6 w* d+ q* X# j先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
! j/ b/ Y7 ^* ?攪拌均勻
加入牛奶
攪拌均勻
2 _' j" D, K" O* O* O# {

9 X8 I0 D5 O7 x6 M( _2 n# i加入南瓜泥與蜂蜜
* O* w9 u$ d! L  X0 |' Y! r7 V) v8 c3 [攪拌均勻
& G0 I9 ~) V; f; L加入蜂蜜
一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
) ^0 }% T4 Z- A* f. r& _( k/ I攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
2 z' j" v6 W6 G# j6 s& [從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
" n2 W9 Z8 M8 q# G& Q, a分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
- K. F0 i- z, L, F6 _, Y泡泡綿密後再加第二次
1 W1 G) b6 x) i蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
0 ?) s) ?& n# d0 f5 o5 o- O把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
: B, g# D4 [" I* c1 {5 M- m+ B用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
$ u) l9 `7 D( E/ ]- p2 \; H/ ]一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
8 K% F6 S' ^0 u7 v7 x( z4 }! i把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
◆80分鐘後◆
+ `2 h$ u5 W6 X9 R, g" H取出烤好的蛋糕
% G; c* ~0 a& k# n6 l$ S$ ?先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消


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