茄汁油焖虾

cooldaddy

茄汁油焖大虾
" U' X. }5 Z% Z( `1 K材料：
大虾10只，生姜数片，大葱1段；食用油2到3大勺（油焖嘛，油要多一些）
料酒1大勺，番茄酱2到3大勺，糖1小勺，胡椒粉适量，盐适量，香油少许
- R9 [( J1 t' r$ D& p5 I变则通：喜欢吃辣的，不妨放点辣椒酱或辣椒粉，干鲜辣椒也可以啊；
9 F  _# W: w; s0 _# X$ l: u" b勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml，根据自己的口味调整
茄汁油焖虾的做法
1、大虾洗净，剪去虾枪虾须，剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝，露出虾脑；再开背挑出虾线，并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用；
2、生姜切片，从切小粒；

3、起炒锅，热锅入凉油，下入姜片，中大火煸炒至出香味；
4、下入大虾，用热油煎炒；

5、待一面煎至变色后翻面，并挤压虾头，压出红油；
5 M$ ?/ g- G" m3 z6 `) I1 s" U6、待两面煎至变色、虾壳略略起焦时，烹入料酒，翻炒均匀；

7、下入番茄酱，翻炒均匀；
. k6 r4 L- F, v1 X: z  o8、加入少许开水和糖，翻炒均匀，盖上锅盖，保持大火稍焖片刻，至汤汁收浓；
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9、下入胡椒粉；
0 X2 F1 ]2 N4 [' v  `: l* p& l; F10、下入少许盐调味；

11、点入少许芝麻香油，翻炒均匀；

12、关火后下入葱花粒，无需翻炒，起锅即可。