解析「明列子」致癌傳言

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明列子〈羅勒籽,九層塔籽〉可能致癌的相關原因在於含有Allylalkoxybenzene 的衍生物 ─ Methyl Eugenol, Estragole，1999年的文獻中曾總合了許多Estragole 與其代謝物為一種促癌物質的實驗數據﹝1﹞。而Estragole並非只有存於明列子之中，也存在許多香料裡，其中包含了羅勒、茴香、龍蒿等香料之中，這些香料是否致癌的問題在許久之前已有許多學者討論，從中挑出歐洲與美國兩地的文獻各一篇來討論Estragole 致癌劑量，從而推測「明列子」是否為一種致癌物？劑量為何？
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  20142310940  其實我不大會分明列子與山粉圓〈圖片來源：攜手健康網〉

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  w7 q* s2 P% C, f3 M2 X 1.  Estragole的毒性：
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    2001年歐洲文獻中提到該物質不具急性毒性、生殖與發展毒性與神經毒性，但具有基因毒性與致癌性，不過以上毒性試驗並未有臨床數據支持﹝2﹞。

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0 Y6 @! R& o# d7 w2.  Allylalkoxybenzene 降解物或Estragole的安全劑量：
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: D- {$ e* m2 E" m( A    2002年美國文獻中統計1999年了含有較多Estragole食物的消耗量，結果發現每人每天每公斤體重平均攝取1.0微克，而美國有在食用含Estragole食物的人約佔10%，所以預估每人每天每公斤體重攝取10微克Estragole﹝3﹞，預計成人為60公斤，則每日攝取600微克的Estragole。

! a  A- |: O+ L( J4 x( G    雖然歐洲建議每日每公斤體重上限攝取為50微克〈Council of Europe, 2000〉，但統計結果顯示，每人每天平均攝取4.3 毫克〈以每個人60公斤為假設，則歐洲建議每人每天平均攝取為3毫克。〉﹝2﹞。
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    實則上目前Estragole適合人類攝取的最高劑量仍沒有定論，但依照之前的動物實驗所顯示，合併Estragole與Methyl Eugenol〈Allylalkoxybenzene 衍生物〉
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的最低作用值〈no-observed-adverse-effect level ,NOAEL〉落在每日每公斤體重攝取1-10 毫克，若假設一個體重為60公斤的人則每日可攝取60-600毫克。
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3 y% x* r4 R# R" a  t3.  明列子劑量估算：
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5 N; U9 i, t8 I* k+ c0 ~    依照之前文獻所示，明列子精油〈essential oil〉萃取率為0.04-0.07%〈v/fresh weight〉﹝4﹞，假設該油脂比重為0.8，則計算每10 g的明列子可萃出5.6 毫克精油，又精油裡含有20-43%的Estragole〈假設平均為三分之一去計算。〉﹝2﹞，計算後得 ─ 每10g明列子含1.87 毫克 Estragole，約為歐洲建議60公斤人每日攝取量的一半。

    依據網路資料所示，10 g明列子中已經含有4.6 g膳食纖維﹝5﹞，也是常見的建議攝取量〈4~10 g〉，就一份飲品來說已經相當充足，不過Estragole的含量已經佔有目前「唯一」歐洲所建議的每日限制攝取量的一半，這裡會建議每日6 g〈3 g左右的膳食纖維〉的明列子攝取量或不要每天攝取。

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9 L9 ?3 L8 X: R; P, m※  明列子精油萃取率的來源上，我的理解感覺不是很正確，如果有擅長精油萃取方面知識的專家非常歡迎您的糾正。


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營養師  徐
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2 D2 G. `" ]! N: o4 o* I: U. Q2 C
, c2 n( H/ C# Y7 ]( r- r, R6 b﹝1﹞        Evidence on the Carcinogenicity of Estragole. Reproductive and Cancer Hazard Assessment Section Office of Environmental Health Hazard Assessment California Environmental Protection Agency, 1999.  
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# m; c; ^% [+ ^8 C! O& @﹝2﹞        Opinion of the Scientific Committee on Food on Estragole (1-Allyl-4-methoxybenzene). European Commission Health & Consumer Protection Directorate-General. 2001.

+ o# e* L! `( S) e- m( W﹝3﹞        Safety assessment of allylalkoxybenzene derivatives used asflavouring substances — methyl eugenol and estragole. Smith et al., 2002.

﹝4﹞        Basil: A Source of Essential Oils. James et al., 1997

+ H1 D( O+ S2 ?( A( M﹝5﹞        http://baike.baidu.com/view/4094 ... 512942&type=syn
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