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材料:菜心350克,鲜虾仁20克,肉末30克,咸蛋黄15克。* \! T+ b/ k4 H6 A
+ e) J9 C4 F" o* R" l 调料:蒸鱼豉油50克,酱油5克,料酒3克,盐少许。8 H1 @+ ^3 D# _$ n: i" t' F
( O$ v' Q4 p8 F% M X0 x 做法:
( U9 w5 \: V" U2 B% ] 1.在肉末中加入盐,酱油,料酒,拌匀后腌渍一会,然后放入锅中煸炒,炒熟后捞出备用。酱油最好选用老抽,主要是为了给肉末上色。也可以将肉末直接放入锅中煸炒,然后再加入料酒,酱油,盐炒香。
" Q5 Y9 w+ v1 u. C9 V5 B) t' ` 2.菜心洗净,用刀整形,然后放入开水锅中汆烫,汆烫菜心时水中要加少许盐,淋少许色拉油,这样烫过的菜心会更加翠绿。1 `5 V: D8 _2 a0 F! [0 _
3.虾仁洗净后放入容器内,加入少许盐腌渍,然后汆水备用。
1 V* [6 x. H }3 `3 m+ p' \ 4.咸蛋黄蒸熟,剁成末备用。如果你用的是熟咸蛋黄,那直接将它剁碎就可以了。
, J3 l# |; G8 P) } 5.将汆烫好的菜心放在盘底,虾仁,肉末,蛋黄末放在菜心上,最后浇上烧开的蒸鱼豉油即可。8 a3 q# T/ T2 b1 G `
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