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[無圖菜譜] 三鲜锅巴

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發表於 2014-11-8 13:41:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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       原料:
' B, q; W/ e6 m- {2 w4 Y       瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉. g* v& |0 t  n2 {$ w8 E

4 J! Q2 x* Q, ?/ E% r       做法:
: Z* W0 ]+ n: ~' V: k) t       1、草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
5 Y, Y$ o/ B) v0 k' q3 V       2、瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;2 |/ W  @. d# H+ T1 Y( c  U) H2 J
       3、锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;& S: `4 T  z5 h4 s; s( W! y/ h
       4、将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
$ v7 }7 `3 K8 g; S0 B( l7 ~5 ]+ [+ U       5、旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;. [1 R/ o3 W' ^# B, Z( }
       6、在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食谩。
* X' F) N. Z: D$ {+ L' r+ T3 f/ s5 F
& F, A; V. E' \* W. h8 ?$ b       提示:
  q, {! C5 L: y' F0 ^       1、三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;
7 z7 R: U9 T+ N2 w       2、锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;
  y; X) I- W9 j3 B       3、三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口;
; y" {: m1 v7 h, {       4、此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
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