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[無圖菜譜] 三鲜锅巴

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發表於 2014-11-8 13:41:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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       原料:
: [2 T1 O! }% L. v! r( o3 Q+ C       瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉
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5 w+ {( x  R/ ?' L0 [* }' J# }! a
       做法:
1 {! B% w( L( s; F       1、草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
$ {) }8 ?9 g& B; T$ ~; Z       2、瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
. p) u. H( f9 _  O8 H       3、锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;
$ g: _' B& x* w) A. a       4、将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;; h& u- L* X5 c& Y, Q* \
       5、旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;& }" x5 w" j  u/ B8 ^  L
       6、在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食谩。6 T' K( l$ W4 ~# p" z
; B6 r/ S$ p6 M. q5 U
       提示:" w) W4 C" t  _: ^/ C, q& p- ~& [
       1、三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;9 m4 z# |0 }- \9 p
       2、锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;) f1 R9 `* I% w
       3、三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口;
6 n+ X) s) O( K8 _       4、此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。

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