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[無圖菜譜] 三鲜锅巴

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發表於 2014-11-8 13:41:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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       原料:
2 U2 s9 ]1 u4 B8 R  f) F4 O0 S       瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉
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" L2 \( S! z2 @$ d& {. p
       做法:, M$ P0 B+ H3 S
       1、草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
* G& X0 I& i4 a       2、瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;. o! P; g: Q* r, _6 j$ p8 x
       3、锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;( F+ e: t' p/ ]. u4 v, s
       4、将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;$ `. K7 f1 W: N! D' s" f
       5、旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;# d1 h( T. V7 F$ t  n8 z
       6、在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食谩。
0 N0 y4 M7 m4 X& G7 y0 m3 ?( I' z/ g/ q" r
       提示:
. O# |1 ]* t# A" P; A       1、三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;4 j# ?, W& \1 K$ Z9 L' ?/ J( A
       2、锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;2 J" A- ~, r4 C% G, [+ Q0 k, h
       3、三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口;
' ]* n7 y; t6 F* W       4、此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。

* B5 z$ m" Z+ e9 K# k5 l, y. b& ]" k! ?
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