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石榴蜜舒芙蕾8 l6 q3 ?( I' w: _5 Z" w7 C
7 H' e& ?! l# x% f' ?) i+ @材料:% ] |+ O$ V3 g) ]( y: G
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蛋3個、細砂糖1/2杯、玉米粉4大匙、檸檬皮末1個、奶油1大匙、糖粉2大匙' a8 A1 \% w" j# ^0 L) ?, c
: i8 D: z. t2 y& a7 A5 A8 f淋醬:' |( G F( O8 |* ~9 H, D
' t0 [1 H$ N( H& C$ w石榴1個、蜂蜜2大匙、蘭姆酒1大匙3 g- r- x) g7 v8 I
5 s) k* W# l/ t1 M做法:7 C {$ c! Q4 q. {- k
- O+ O k. S. N. ]4 Z0 J1.將蛋白及蛋黃分別放入容器中備用
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2.在蛋黃碗中放入約1/6杯細砂糖、檸檬皮末攪拌至變成淡黃色,再加入過篩的玉米粉拌勻成為蛋黃糊備用: `3 N: R0 `6 h# ^
% r) u4 p! z( ^1 m7 k: P+ x% x3.將蛋白先打發,再分2次加入剩下的細砂糖續打至硬性發泡成為蛋白泡備用* m2 I+ |5 {* \: n8 ^7 S
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4.取一部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻,再回倒至蛋白泡中輕輕拌勻備用
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5.取一耐烤容器,內層抹上軟化的奶油,先以篩網撒上一層糖粉,倒上蛋糊輕輕推勻,再灑上一層糖粉,
6 {9 e1 P6 J+ _ 即可移入預熱至150℃的烤箱烤15-20分鐘: s0 l0 d3 {. }, {) N2 |
1 _2 C8 S) I: ?* e6 @3 l6.剖開石榴,取半顆在冷開水中剝下果粒,另半顆以榨汁器榨出石榴汁後加入蜂蜜及蘭姆酒、石榴果粒調成淋醬備用9 x/ l- X# G! l/ G6 X
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7.待舒芙蕾出爐,灑上糖粉、石榴果粒,趁熱上桌,搭配石榴蜜食用即可
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3 `5 s; Y% b5 T; L/ @8 y( w廚師叮嚀:
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*舒芙蕾上的糖粉也可在進烤箱前灑,烤盤放入烤箱之後盡量放在下層,以免表面容易烤過頭$ _+ w/ V7 u. m* V# i: t
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