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石榴蜜舒芙蕾' m5 i- p) N* D" `0 ?8 S9 ~+ G( m; ]
) `' G0 s: H6 c* `( S材料:
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蛋3個、細砂糖1/2杯、玉米粉4大匙、檸檬皮末1個、奶油1大匙、糖粉2大匙# e$ j% |, h% V
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淋醬:& L" o- A5 [' _* H: z" ^( q+ d
* w& ]+ k; S' b! o8 }) [" V/ p石榴1個、蜂蜜2大匙、蘭姆酒1大匙, i9 ^0 D0 l% R) V; @; b: e1 J
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做法:
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! h3 n+ V# c) w% ~. z0 X1.將蛋白及蛋黃分別放入容器中備用) L# r2 ?6 u% _2 h8 ?" C
+ C$ D# j- f' @2.在蛋黃碗中放入約1/6杯細砂糖、檸檬皮末攪拌至變成淡黃色,再加入過篩的玉米粉拌勻成為蛋黃糊備用0 j/ u; ]. P$ L8 J$ n/ c- D
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3.將蛋白先打發,再分2次加入剩下的細砂糖續打至硬性發泡成為蛋白泡備用' l: [2 p* E" e
& b1 p( f+ H) r. K$ |4.取一部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻,再回倒至蛋白泡中輕輕拌勻備用
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5.取一耐烤容器,內層抹上軟化的奶油,先以篩網撒上一層糖粉,倒上蛋糊輕輕推勻,再灑上一層糖粉,
, v: U9 d0 R- f9 i1 z 即可移入預熱至150℃的烤箱烤15-20分鐘
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1 f' u( `- L, h! ` T" q. N6.剖開石榴,取半顆在冷開水中剝下果粒,另半顆以榨汁器榨出石榴汁後加入蜂蜜及蘭姆酒、石榴果粒調成淋醬備用0 m' O) r: J5 S3 q
! X* Q# \8 l" l$ Z% t( v7.待舒芙蕾出爐,灑上糖粉、石榴果粒,趁熱上桌,搭配石榴蜜食用即可
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廚師叮嚀:2 L7 e5 s, h- E4 |/ S4 O3 x7 L
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*舒芙蕾上的糖粉也可在進烤箱前灑,烤盤放入烤箱之後盡量放在下層,以免表面容易烤過頭! ^* [$ R! |9 k" j7 E, b
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