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[無圖菜譜] [點心]石榴蜜舒芙蕾

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發表於 2014-11-10 23:53:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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石榴蜜舒芙蕾/ Y- m& O1 @9 z6 ~5 J, M* n* k

0 e5 B% o- U; f  z3 S" A材料:
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蛋3個、細砂糖1/2杯、玉米粉4大匙、檸檬皮末1個、奶油1大匙、糖粉2大匙
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0 I! _0 b" W2 z7 \% i淋醬:
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石榴1個、蜂蜜2大匙、蘭姆酒1大匙* T! X8 W# K, ~5 s. W7 {" \
3 ^' s) y* ~0 }# e/ S/ h
做法:
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1.將蛋白及蛋黃分別放入容器中備用
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2.在蛋黃碗中放入約1/6杯細砂糖、檸檬皮末攪拌至變成淡黃色,再加入過篩的玉米粉拌勻成為蛋黃糊備用' V2 E! R: V% C9 R
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3.將蛋白先打發,再分2次加入剩下的細砂糖續打至硬性發泡成為蛋白泡備用
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; E" ~6 ~% D# l/ |0 V! r4.取一部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻,再回倒至蛋白泡中輕輕拌勻備用
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4 `+ {; h0 f- b3 i, s$ d7 G. Q3 I5.取一耐烤容器,內層抹上軟化的奶油,先以篩網撒上一層糖粉,倒上蛋糊輕輕推勻,再灑上一層糖粉,$ s2 l$ h4 \, ]6 O
   即可移入預熱至150℃的烤箱烤15-20分鐘
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8 x: r/ M9 ~. M) z6.剖開石榴,取半顆在冷開水中剝下果粒,另半顆以榨汁器榨出石榴汁後加入蜂蜜及蘭姆酒、石榴果粒調成淋醬備用
; q% x7 L# A; U
; B' W' v' C" h2 ]3 n& o6 v; C7.待舒芙蕾出爐,灑上糖粉、石榴果粒,趁熱上桌,搭配石榴蜜食用即可. \, [& E" U+ N& g1 M
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廚師叮嚀:
; j  i; r+ W2 w, n* S
0 N8 K. Z" R* b* q% H1 |$ x*舒芙蕾上的糖粉也可在進烤箱前灑,烤盤放入烤箱之後盡量放在下層,以免表面容易烤過頭
) e/ F7 w/ K# Q( t- @) k6 x# e/ w+ W4 C9 P- `% P

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