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本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯
) B" d; N' R& z5 y
- @( {! C+ I/ {5 p" R材料﹕/ l t$ }$ ~$ m. [: D
& N1 J" P s9 w( V; s9 m
沙田 柚皮1個
3 B* C; g' B2 v1 Z" f& H, W2 G2 {/ j
XO醬、蝦子適量
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調味料﹕) X$ F: {2 N5 \* Y1 a
0 ^+ v+ V5 K; f8 S+ A( [. `煲仔飯豉油100ml
- T& {3 g0 Y' L8 ~5 B) S( x1 H1 I6 H* A, _4 K/ l7 p0 `
雞湯120ml
3 T: p% _* _1 ~7 O! Q9 Q, M {, l# S% E* v; Y& b* ^2 l# ? q& d
生油6湯匙
, u2 Z- K+ l% }0 H4 B' O- c* G% v0 X9 p6 T( a4 ~1 o0 O+ {0 Z
步驟﹕$ e; b! k. _* x
" @0 z( D( n2 O(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。3 k) a4 V, K1 ]+ ]; r/ ]" ~& M
. r |& K2 m! L, {# M8 _(2) 界開柚皮，用手撕下。
, z! G8 D' g4 Y: e* p0 f1 B* g$ s; ^8 ~* f9 J
(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。0 z' F1 e4 `6 e: |9 d% \
, ~+ o( y7 T) |& R
(4) 置於凍水浸泡一夜。
+ y& M1 B! j e7 f9 L8 i1 d$ x# V; T! h- H, y7 k; ~3 x
(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。; [8 `+ b+ [, S- D% Z
% `! {# ~5 a9 _' Y; u' ~, S& o(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。' }% i! c& \% R' I: d) s3 d+ N
2 ?) U: D8 I7 } V8 d+ H
(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。
' _7 ` Q0 y" x9 K) K5 {& R6 I8 D9 q" i; ^* A
(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。
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(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。
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(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。 |
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發表於 2014-11-11 00:04:26