- 註冊時間
- 2008-3-2
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：30 天
連續簽到：1 天
|
本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯
; T( Y8 W* K0 |
% w$ b5 {) D- _- Z材料﹕
6 p( D) D* L2 @( ` v5 U* m0 t, z" L
沙田 柚皮1個
/ q& K/ P2 |& |
2 J% C: e. c: JXO醬、蝦子適量
( @2 h1 u/ q' Z8 ~( Q$ }8 i+ l2 a) R( D! q
調味料﹕
; l3 X- r; ]% Y( `' v6 i+ L# o% J1 @; u, F2 Z5 U
煲仔飯豉油100ml
/ u) i! @& S n/ ^: v/ z. ~* ?) p" P* f/ T9 M7 J3 V3 @
雞湯120ml7 R/ w4 @: f# @, D# x
* ^* \! ]& ~4 `3 h2 J6 ^( b生油6湯匙
# O( e) M' c* e( V0 h% }5 [
' v$ v: q6 W6 P3 P, f8 p! h# H9 c步驟﹕
; G( C1 D% ]9 f T7 p0 ] Y7 A7 a$ i$ e7 T& l# P1 y: N
(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。
. l- k( A ?* |- a- Q0 A4 i3 E9 _6 {! Q3 j6 B8 ?0 F
(2) 界開柚皮，用手撕下。0 B5 @+ `! ^" U5 o* U; r
- j# G9 n8 m* ~ l* ]
(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。
5 h4 a, f" q. i( v4 y' z4 Y/ V; p) n7 G
(4) 置於凍水浸泡一夜。! ^( P! Y- E! Z. n0 A+ b
; G3 ]& {/ x7 l' {2 x
(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。
8 Z/ ?6 E9 \: B+ K& N
6 t# ]6 o$ G1 M" B' r: F- v(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。* V. ]- [5 i( }* l- ~0 t
: R8 X, v8 e9 `8 [/ X) e(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。
- e$ q2 D( N% t# Y9 n7 H$ h+ f8 R! ]8 [8 y
(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。
( g2 u j5 e" [5 b* z5 ?
. z! K6 F; a5 R, X! q(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。' L S3 o0 w/ j3 w
, _! J5 C5 n/ B1 c5 {2 W( l(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。 |
|
發表於 2014-11-11 00:04:26