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[無圖菜譜] 私房XO醬蝦子柚皮

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發表於 2014-11-11 00:04:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯
) B" d; N' R& z5 y
- @( {! C+ I/ {5 p" R材料﹕/ l  t$ }$ ~$ m. [: D
& N1 J" P  s9 w( V; s9 m
沙田    柚皮1個
3 B* C; g' B2 v1 Z" f& H, W2 G2 {/ j
XO醬、蝦子適量
, k9 d4 P0 F( v4 u) I8 h% T1 G7 J8 ~) L% C+ ?
調味料﹕) X$ F: {2 N5 \* Y1 a

0 ^+ v+ V5 K; f8 S+ A( [. `煲仔飯豉油100ml
- T& {3 g0 Y' L8 ~5 B) S( x1 H1 I6 H* A, _4 K/ l7 p0 `
雞湯120ml
3 T: p% _* _1 ~7 O! Q9 Q, M  {, l# S% E* v; Y& b* ^2 l# ?  q& d
生油6湯匙
, u2 Z- K+ l% }0 H4 B' O- c* G% v0 X9 p6 T( a4 ~1 o0 O+ {0 Z
步驟﹕$ e; b! k. _* x

" @0 z( D( n2 O(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。3 k) a4 V, K1 ]+ ]; r/ ]" ~& M

. r  |& K2 m! L, {# M8 _(2) 界開柚皮,用手撕下。
, z! G8 D' g4 Y: e* p0 f1 B* g$ s; ^8 ~* f9 J
(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。0 z' F1 e4 `6 e: |9 d% \
, ~+ o( y7 T) |& R
(4) 置於凍水浸泡一夜。
+ y& M1 B! j  e7 f9 L8 i1 d$ x# V; T! h- H, y7 k; ~3 x
(5) 翌日取出柚皮搾乾水,換清水後再浸數小時,重複4次。; [8 `+ b+ [, S- D% Z

% `! {# ~5 a9 _' Y; u' ~, S& o(6) 完成浸泡後,搾乾水,把柚皮切成整齊的方條狀。' }% i! c& \% R' I: d) s3 d+ N
2 ?) U: D8 I7 }  V8 d+ H
(7) 用6湯匙生油起鑊,放入柚皮略炒。
' _7 `  Q0 y" x9 K) K5 {& R6 I8 D9 q" i; ^* A
(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯,炒至乾水。
/ N+ k. E* ^6 F9 J/ y% }3 j( G5 T; M( Q$ _1 a  l8 v( I
(9) 撈起柚皮,放於雪櫃待涼,成為冷盤。
- F6 P- _- H4 r$ o% M; Y( Q3 _- w# K' F
(10) 吃時在碟面整齊排好,伴以XO醬及灑上蝦子即可。
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