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本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯 , j6 @2 \4 j3 \( U4 `3 T" T
" M, I# ?( c4 b# \; D$ }
材料﹕% F, w. m! c% t* T. P# V
5 h' X. ] K9 e e7 B0 ?- a& }沙田 柚皮1個9 y1 Z: ^3 c( @ ]
) B6 E7 o2 U* i- a
XO醬、蝦子適量
# x1 c' e# ^/ ?, e+ b# H, `
9 t' _" a( l" k4 M* `' ?調味料﹕
6 w; l% i/ i% g* q% i
- j7 g* U: {* o' A煲仔飯豉油100ml7 G7 A6 U; F/ f/ z# S8 @; [
; a Q0 }2 K- j7 M) ]
雞湯120ml
2 a" k( M& @; k$ n* b) K& w+ i1 M3 A8 Z
生油6湯匙
7 |$ {2 M! c9 a+ F. I$ p' ^9 k8 {) V' J* L6 R: @
步驟﹕3 Z9 G" v0 R! q3 B: u( y' d
3 E* k: d2 y. |* _& j$ o(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。
/ Y8 X" l3 E; W K
; y% D$ |. C% d% v( F% z" |+ W(2) 界開柚皮，用手撕下。
) n, A! e4 M1 j2 @2 M( Z& S' t- R- j( R: h
(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。) ~9 Y/ b$ ~, Y4 u; Y$ s: V- P7 X% v
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(4) 置於凍水浸泡一夜。
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(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。% L% q+ B9 H/ J. i
) X# K0 @/ g) J) C
(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。
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(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。) N* h$ B) b6 {7 N
. {9 F/ U# q" y) O0 _7 I' U(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。' y u3 |: x9 x7 M; w+ F
& o% T' C1 [5 k" O(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。
/ m. d9 E- Z6 D, Z
7 \- ` [* i0 }+ s: O(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。 |
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發表於 2014-11-11 00:04:26