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此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦,用來酥炸,外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。
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" O7 O2 c+ ]- _. `選料
g# Y1 z n9 @; A* \ 豆腐150克,面包粉100克,芹菜50克,蔥20克,嫩姜5克,雞蛋75克,幹澱粉20克。
0 x5 l; l0 l0 g 制法
+ X& h7 Z& q: A3 | 1.蔥及嫩姜均洗淨、切末;芹菜洗淨,帶葉放入滾水中,加1小匙鹽速燙一下,撈出,以冰水沖涼,瀝幹,排在盤邊。
8 j+ b6 w1 {% ~, f 2.豆腐去邊皮,放入碗中壓成泥,加入蔥、姜末及豆腐,打入1個雞蛋攪拌均勻,再用湯匙挖成橢圓形如枇杷。3 @% @; Q3 }3 V, U
3.把蔥、嫩姜、放入碗中打入另1個雞蛋攪拌均勻,放入做好的枇杷豆腐裹勻,最後沾面包粉,放入熱沒鍋中炸成金黃色,撈出。- k y) i: w: K6 m
4.待油鍋再加熱,投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次,立即撈出,瀝幹油分,盛入盤中,即可醮面包粉食用。- X' c; S) o- `& _
特點; ^" d9 t6 E, s" K3 r
外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。
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