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此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦,用來酥炸,外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。$ b4 p7 i/ j# R( y6 U" r% v
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選料
3 ?, Z d& y0 y# Q 豆腐150克,面包粉100克,芹菜50克,蔥20克,嫩姜5克,雞蛋75克,幹澱粉20克。) \& X$ ^- N" B& O9 ~2 ~
制法8 n: h2 m( {/ N5 T" Z
1.蔥及嫩姜均洗淨、切末;芹菜洗淨,帶葉放入滾水中,加1小匙鹽速燙一下,撈出,以冰水沖涼,瀝幹,排在盤邊。
/ w& i0 u1 H/ ]: _8 J. K+ _* d* e 2.豆腐去邊皮,放入碗中壓成泥,加入蔥、姜末及豆腐,打入1個雞蛋攪拌均勻,再用湯匙挖成橢圓形如枇杷。
7 |2 G! O! M7 l0 T 3.把蔥、嫩姜、放入碗中打入另1個雞蛋攪拌均勻,放入做好的枇杷豆腐裹勻,最後沾面包粉,放入熱沒鍋中炸成金黃色,撈出。
/ z. j+ p4 ^3 D, R: X 4.待油鍋再加熱,投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次,立即撈出,瀝幹油分,盛入盤中,即可醮面包粉食用。
' S; P$ g* W/ e6 a8 l4 J+ U$ P 特點0 h# W+ r7 F! a, s! Q) n
外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。
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