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此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦,用來酥炸,外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。$ U8 }$ l9 H" ~+ N4 F* w1 S
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2 T0 B& s$ m0 g6 A* y- a選料
, o* P* `# [+ u 豆腐150克,面包粉100克,芹菜50克,蔥20克,嫩姜5克,雞蛋75克,幹澱粉20克。
( K+ l; ]0 ], G% S2 v7 j6 E+ H5 G: j- L7 ? 制法, Z- ~1 Z- ^+ b+ h( q
1.蔥及嫩姜均洗淨、切末;芹菜洗淨,帶葉放入滾水中,加1小匙鹽速燙一下,撈出,以冰水沖涼,瀝幹,排在盤邊。" d& Y6 X1 l1 }) u
2.豆腐去邊皮,放入碗中壓成泥,加入蔥、姜末及豆腐,打入1個雞蛋攪拌均勻,再用湯匙挖成橢圓形如枇杷。
4 s1 x8 @. a8 o5 {/ B/ @! M 3.把蔥、嫩姜、放入碗中打入另1個雞蛋攪拌均勻,放入做好的枇杷豆腐裹勻,最後沾面包粉,放入熱沒鍋中炸成金黃色,撈出。
2 _( [# ^4 H* t5 }$ Y, j 4.待油鍋再加熱,投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次,立即撈出,瀝幹油分,盛入盤中,即可醮面包粉食用。7 q" E% F8 o7 q8 Q
特點% T0 Y: b9 O6 Z. Q$ a0 x5 p
外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。
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