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[無圖菜譜] 吻仔魚厚蛋

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發表於 2014-11-11 00:16:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料6 @7 j& y2 l1 T& u1 y3 w

2 ~1 t2 f! A8 A) y) |0 }* RA.吻仔魚70公克
0 F, {0 F/ R8 o# j. Y7 A紅蘿蔔20公克
. _% c' S* }. Z$ O& y" Q: }芹菜20公克& q5 F8 P' i1 ]9 i
B.蛋3顆& H. _/ X  e/ X  s! m) `' I! X
味噌1大匙% U1 D: k; H3 `
酒1大匙
: u* U/ m, R6 M& X! ^味醂1大匙2 y" U1 a: t# G: n5 J7 s$ O  k
C.沙拉油適量
; l+ J1 C0 g0 a+ E9 `9 P
! j8 R6 }  F2 d作法3 L8 k! E* U; ~3 `& ~2 `
8 k( k. F( P, U9 K
1.將吻仔魚洗除鹽漬後瀝乾;紅蘿蔔、芹菜分別切細末備用。
/ y) h" c* D' E8 M7 G$ G  n2.將蛋打散,與其他材料B調勻成蛋液,再與作法1的所有材料拌勻。
  i& x6 ~/ V$ r3 `- E* \1 g3.日式煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的作法2使其均勻佈滿鍋底,用中火慢煎,煎至半熟時,將蛋皮對摺後,移至前方鍋邊。
5 x3 V: X" S* C: k  c' ?3 e, V4.鍋底再抹油,倒入適量的作法2,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完。
$ E/ p" g( v. [7 |4 b  g3 H* F% A5.將煎好的吻仔魚厚蛋取出,用竹簾整形,待定型後即可切塊盛盤。
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