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[無圖菜譜] 吻仔魚厚蛋

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發表於 2014-11-11 00:16:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
$ N* G/ [9 I% u" I
$ Q0 B$ S  o" w% y( A! B  X- g, K0 S- gA.吻仔魚70公克
  K5 R; o3 v: H# U! ~# K9 m2 ~3 J紅蘿蔔20公克
- \! M% s' n/ W芹菜20公克; H' k8 K3 ~4 O$ v+ k6 b  n
B.蛋3顆
5 A# x0 A+ ]/ L2 ?$ P, X/ _味噌1大匙
1 B" S, C' G; n% m" Z酒1大匙
5 @, R, t+ Q' Q( S% F% g/ r0 T味醂1大匙
1 u) u8 V5 ~8 R3 mC.沙拉油適量2 H, z) a8 o1 A# H) F( y
7 R: }6 o4 y$ L3 T0 a
作法
. c7 c8 E9 n$ p2 v
1 B, V8 x5 g$ h/ Y( J" ~! z( N( Q2 |; l& m1.將吻仔魚洗除鹽漬後瀝乾;紅蘿蔔、芹菜分別切細末備用。4 s' @0 t& q" j' V( b7 O5 F# Y  ^
2.將蛋打散,與其他材料B調勻成蛋液,再與作法1的所有材料拌勻。9 c% `; L/ i( ?. ?0 ^, ~
3.日式煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的作法2使其均勻佈滿鍋底,用中火慢煎,煎至半熟時,將蛋皮對摺後,移至前方鍋邊。
( }5 I3 a2 w9 E  ^# O4 s: S3 E2 y4.鍋底再抹油,倒入適量的作法2,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完。  X0 G. m# A0 a; Z5 M
5.將煎好的吻仔魚厚蛋取出,用竹簾整形,待定型後即可切塊盛盤。0 p8 p' d2 s, T# n5 B* ^* ~  T
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