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[無圖菜譜] 吻仔魚厚蛋

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發表於 2014-11-11 00:16:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料* u. L0 ~' A& v9 c) a

' }! @0 F" v  I( P9 \; Z6 nA.吻仔魚70公克
$ R, h7 w: U# _* r7 H( U; F& U紅蘿蔔20公克: Q+ }3 x3 U$ N# |
芹菜20公克, \  |6 b0 o! `
B.蛋3顆; W2 r1 y! I' b- I
味噌1大匙
9 i, u1 o/ B8 K: u5 K. z0 A8 W. v酒1大匙( K: m: ]* p7 S$ X4 q1 a
味醂1大匙
5 _0 [7 f6 z6 R' zC.沙拉油適量- S" ]$ N; |. f3 j: A
% ]! |) p1 {/ E9 L2 j" S$ [
作法; [. B3 X8 q! ^8 K

7 r. h3 D% j# o/ [! T$ c1.將吻仔魚洗除鹽漬後瀝乾;紅蘿蔔、芹菜分別切細末備用。
& e4 g* ~& [3 q1 k* k2 |) y  `, H2.將蛋打散,與其他材料B調勻成蛋液,再與作法1的所有材料拌勻。
& r7 L* r! |% O5 A9 R& j- L* @3.日式煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的作法2使其均勻佈滿鍋底,用中火慢煎,煎至半熟時,將蛋皮對摺後,移至前方鍋邊。9 |4 W# h  I% e. f! I- a$ G  R
4.鍋底再抹油,倒入適量的作法2,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完。# ~6 k- s+ ^7 ~: D, c0 l! H1 c
5.將煎好的吻仔魚厚蛋取出,用竹簾整形,待定型後即可切塊盛盤。
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