吻仔魚厚蛋

test1026

材料
$ N* G/ [9 I% u" I
$ Q0 B$ S  o" w% y( A! B  X- g, K0 S- gＡ.吻仔魚70公克
  K5 R; o3 v: H# U! ~# K9 m2 ~3 J紅蘿蔔20公克
- \! M% s' n/ W芹菜20公克
Ｂ.蛋3顆
5 A# x0 A+ ]/ L2 ?$ P, X/ _味噌1大匙
1 B" S, C' G; n% m" Z酒1大匙
5 @, R, t+ Q' Q( S% F% g/ r0 T味醂1大匙
1 u) u8 V5 ~8 R3 mＣ.沙拉油適量

作法
. c7 c8 E9 n$ p2 v
1 B, V8 x5 g$ h/ Y( J" ~! z( N( Q2 |; l& m1.將吻仔魚洗除鹽漬後瀝乾；紅蘿蔔、芹菜分別切細末備用。
2.將蛋打散，與其他材料Ｂ調勻成蛋液，再與作法1的所有材料拌勻。
3.日式煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的作法2使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，煎至半熟時，將蛋皮對摺後，移至前方鍋邊。
( }5 I3 a2 w9 E  ^# O4 s: S3 E2 y4.鍋底再抹油，倒入適量的作法2，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。
5.將煎好的吻仔魚厚蛋取出，用竹簾整形，待定型後即可切塊盛盤。