八寶鴨

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八寶鴨材料
鴨 - 1隻1,500克
糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
4 C! t  I+ m4 F火腿 - 25克灼熟切丁粒
4 R9 v$ I+ X1 V* s. X1 Q9 O' t半肥瘦肉 - 50克切丁粒
9 {& E) v8 C* K# f7 y蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
& a7 U. k9 a/ ^& Z! ~# a; i冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
, B& s$ {% y, i* S乾瑤柱 - 25克水浸過
: e" i  ?7 y7 I3 v: _青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
蔥結 - 5克
薑片 - 5克
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
烹調
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
燒水，將鴨汆水，撈起。
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
" `0 d8 I0 O7 x: [9 F0 f將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
# {% W3 s$ ]3 J6 I放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
3 S( _; z  |* Y中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。