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[無圖菜譜] 八寶鴨

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發表於 2014-11-12 11:53:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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八寶鴨材料% x8 A: j+ p' V. H+ G
鴨 - 1隻1,500克8 ~$ X0 y! {4 q9 x) D
糯米飯 - 1抔半(一般電飯煲量杯)糯米煮成
4 C! t  I+ m4 F火腿 - 25克灼熟切丁粒
4 R9 v$ I+ X1 V* s. X1 Q9 O' t半肥瘦肉 - 50克切丁粒
9 {& E) v8 C* K# f7 y蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
& a7 U. k9 a/ ^& Z! ~# a; i冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
, B& s$ {% y, i* S乾瑤柱 - 25克水浸過
: e" i  ?7 y7 I3 v: _青豆 - 25克沸水浸過1分鐘$ w" ~$ d% c1 P) P
蔥結 - 5克* F5 E$ j* V) M6 [5 Y2 q
薑片 - 5克$ Y' @4 }, }0 a8 c6 t2 l" |: L9 X
調味料 - 搽鴨用:黃酒1大匙、醬油2大匙(可用一半生抽、一半老抽代之);八寶飯調味用:黃酒2大匙、醬油4大匙(可用一半生抽、一半老抽代之)、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙% K. [  m: K. M! l( s) _( N
烹調: U' c& ^$ ^  \, O
將鴨洗淨,去掉屁股(特別是脂肪部份)、鴨爪。2 X  W$ z+ o) O/ V* l. M
劈開背脊,去掉內臟,挖出血塊,並敲碎脾骨。  q' Q+ \& D3 J$ u  @
燒水,將鴨汆水,撈起。  \7 o" [4 y3 n1 A" T' }- K3 w
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
" `0 d8 I0 O7 x: [9 F0 f將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻;加入調味料,拌勻。8 {! v$ d; s, G* p/ ^% w
取大湯碗,將蔥結、薑片放其中。
# {% W3 s$ ]3 J6 I放入鴨,腹朝碗中,把以上配料填入鴨身。
3 S( _; z  |* Y中火,隔水蒸3小時,至肉爛透。$ V' V% W/ o6 s; _2 w
放碟上,腹朝天,用刀將其劃開數份,即成。
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