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[無圖菜譜] 八寶鴨

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發表於 2014-11-12 11:53:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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八寶鴨材料
2 ?9 N( M- t7 Z3 V: i鴨 - 1隻1,500克
) x# S$ P9 _" L! A糯米飯 - 1抔半(一般電飯煲量杯)糯米煮成# q7 z% [. ]6 y: D! _( A2 J6 t& p
火腿 - 25克灼熟切丁粒
$ o5 |9 a) w' A# s( x半肥瘦肉 - 50克切丁粒0 ]) T9 `6 n* r8 ?
蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
, x/ v! D/ a- W+ ^. B" Z0 D( b+ a  r冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒% ?# \) d' A# \4 G! ^) _5 {- T
乾瑤柱 - 25克水浸過
, S8 b2 p( w+ q: j; J青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
: Y+ m/ m. A: W% h3 d( M) J蔥結 - 5克4 N# n& y' f" h( {# p  q
薑片 - 5克
- y( p, t' E1 i& T4 ~) M調味料 - 搽鴨用:黃酒1大匙、醬油2大匙(可用一半生抽、一半老抽代之);八寶飯調味用:黃酒2大匙、醬油4大匙(可用一半生抽、一半老抽代之)、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
6 i2 L# d( d. c& k" c0 L' }7 j烹調
% y  y! X" w* q- M% ]" P將鴨洗淨,去掉屁股(特別是脂肪部份)、鴨爪。
/ v( x' i1 _7 y1 J& O2 U3 d劈開背脊,去掉內臟,挖出血塊,並敲碎脾骨。* r' Q- L3 l! ~/ U8 g
燒水,將鴨汆水,撈起。  b8 {9 v5 Z9 ?$ J
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
  A+ S5 g5 b7 \0 \: ?# e6 k5 i& i2 G將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻;加入調味料,拌勻。$ H8 v4 x& o- q* X( u; b, D+ H
取大湯碗,將蔥結、薑片放其中。
% ~; R. q  _- G  [; {; h3 V7 _放入鴨,腹朝碗中,把以上配料填入鴨身。" y9 i/ r( l0 [0 [1 m( `  Q; U$ Q' Z
中火,隔水蒸3小時,至肉爛透。9 ]' Z  ~! B4 r8 E# p
放碟上,腹朝天,用刀將其劃開數份,即成。
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