八寶鴨

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八寶鴨材料
2 ?9 N( M- t7 Z3 V: i鴨 - 1隻1,500克
) x# S$ P9 _" L! A糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
火腿 - 25克灼熟切丁粒
$ o5 |9 a) w' A# s( x半肥瘦肉 - 50克切丁粒
蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
, x/ v! D/ a- W+ ^. B" Z0 D( b+ a  r冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
乾瑤柱 - 25克水浸過
, S8 b2 p( w+ q: j; J青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
: Y+ m/ m. A: W% h3 d( M) J蔥結 - 5克
薑片 - 5克
- y( p, t' E1 i& T4 ~) M調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
6 i2 L# d( d. c& k" c0 L' }7 j烹調
% y  y! X" w* q- M% ]" P將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
/ v( x' i1 _7 y1 J& O2 U3 d劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
燒水，將鴨汆水，撈起。
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
  A+ S5 g5 b7 \0 \: ?# e6 k5 i& i2 G將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
% ~; R. q  _- G  [; {; h3 V7 _放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。