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[無圖菜譜] 八寶鴨

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發表於 2014-11-12 11:53:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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八寶鴨材料, h! C1 D- Q4 {9 \1 [. D
鴨 - 1隻1,500克  @9 `+ ]$ o/ G3 b4 }( p
糯米飯 - 1抔半(一般電飯煲量杯)糯米煮成& o8 j4 N% Z4 U* \+ u# E8 @0 A1 Z
火腿 - 25克灼熟切丁粒
$ c! C3 Y# ]! A6 n" m半肥瘦肉 - 50克切丁粒
+ B6 m+ \8 j0 H+ Y8 ?蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
' T! ^7 }$ m7 J$ A冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒, a* G& e/ U) R1 _7 @- g
乾瑤柱 - 25克水浸過
% R2 R$ @% k! k0 I1 T7 ?* I青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
! Q, _+ ?: o, {7 E. n8 M/ P蔥結 - 5克
+ d# w7 y2 d- r薑片 - 5克& y' E' W) {7 M$ A
調味料 - 搽鴨用:黃酒1大匙、醬油2大匙(可用一半生抽、一半老抽代之);八寶飯調味用:黃酒2大匙、醬油4大匙(可用一半生抽、一半老抽代之)、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙( {9 m$ d) e8 {  B" {/ G
烹調: |6 F0 \& F  G2 G# @
將鴨洗淨,去掉屁股(特別是脂肪部份)、鴨爪。
  ~2 `1 b7 ^6 o' Q4 U5 v劈開背脊,去掉內臟,挖出血塊,並敲碎脾骨。+ K7 z7 q( H8 A# }8 _% F2 _
燒水,將鴨汆水,撈起。. a0 i: T0 I7 O' M/ l2 v8 \2 u
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
3 I8 {. ]/ t& R; h# G' n' e0 f將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻;加入調味料,拌勻。$ n3 O7 w; [5 d, L2 a0 }; G
取大湯碗,將蔥結、薑片放其中。
8 o- M( t; E$ J' p! j* O) C( N* Y" r放入鴨,腹朝碗中,把以上配料填入鴨身。
! U5 F6 u4 _' Z1 N% b中火,隔水蒸3小時,至肉爛透。7 _' E4 O, x  l) t: T
放碟上,腹朝天,用刀將其劃開數份,即成。
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