八寶鴨

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八寶鴨材料
鴨 - 1隻1,500克
糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
火腿 - 25克灼熟切丁粒
$ c! C3 Y# ]! A6 n" m半肥瘦肉 - 50克切丁粒
+ B6 m+ \8 j0 H+ Y8 ?蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
' T! ^7 }$ m7 J$ A冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
乾瑤柱 - 25克水浸過
% R2 R$ @% k! k0 I1 T7 ?* I青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
! Q, _+ ?: o, {7 E. n8 M/ P蔥結 - 5克
+ d# w7 y2 d- r薑片 - 5克
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
烹調
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
  ~2 `1 b7 ^6 o' Q4 U5 v劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
燒水，將鴨汆水，撈起。
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
3 I8 {. ]/ t& R; h# G' n' e0 f將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
8 o- M( t; E$ J' p! j* O) C( N* Y" r放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
! U5 F6 u4 _' Z1 N% b中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。