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[無圖菜譜] 八寶鴨

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發表於 2014-11-12 11:53:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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八寶鴨材料
' N2 p# D2 A8 b; k3 Y鴨 - 1隻1,500克
6 b9 o8 g2 {7 J0 v$ Z糯米飯 - 1抔半(一般電飯煲量杯)糯米煮成
& ^: ]  j" {3 `2 D" l/ ^火腿 - 25克灼熟切丁粒: O2 Q" ?  G4 P. `6 U/ {: ?6 J9 B2 \4 c
半肥瘦肉 - 50克切丁粒
7 B$ R- |6 [& x& I) z( L蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
- m% X/ a  P  @1 I6 R6 B冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒* ?: V" q! W" M  @2 O6 J3 F8 N' y3 |
乾瑤柱 - 25克水浸過
# e. k. R6 T# u# n4 P青豆 - 25克沸水浸過1分鐘0 [! X4 y6 P  [* h2 m
蔥結 - 5克2 u! S1 @$ _+ }2 t+ [# o
薑片 - 5克" _$ Y7 H7 c- h$ w  i  k, m: F, n3 I5 H
調味料 - 搽鴨用:黃酒1大匙、醬油2大匙(可用一半生抽、一半老抽代之);八寶飯調味用:黃酒2大匙、醬油4大匙(可用一半生抽、一半老抽代之)、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙4 ~+ E9 A3 A: ]+ P+ Y
烹調% [( A: f5 z& v$ I2 r
將鴨洗淨,去掉屁股(特別是脂肪部份)、鴨爪。
* z  |2 z7 S/ g& x, c0 E  F劈開背脊,去掉內臟,挖出血塊,並敲碎脾骨。) e" E' |' f( u" P. C! ]
燒水,將鴨汆水,撈起。
; e% n9 J3 i& y' E# W把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
8 k! X$ E2 ^, v4 B5 }, r: q將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻;加入調味料,拌勻。3 P3 w' ?# ^  x9 O
取大湯碗,將蔥結、薑片放其中。' h8 \; ?1 M. H1 g
放入鴨,腹朝碗中,把以上配料填入鴨身。
1 ^% f/ C0 t. J4 z4 i中火,隔水蒸3小時,至肉爛透。
5 b5 u- ]3 o# g, e3 X* V5 Z9 v放碟上,腹朝天,用刀將其劃開數份,即成。
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