八寶鴨

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八寶鴨材料
' N2 p# D2 A8 b; k3 Y鴨 - 1隻1,500克
6 b9 o8 g2 {7 J0 v$ Z糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
& ^: ]  j" {3 `2 D" l/ ^火腿 - 25克灼熟切丁粒
半肥瘦肉 - 50克切丁粒
7 B$ R- |6 [& x& I) z( L蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
- m% X/ a  P  @1 I6 R6 B冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
乾瑤柱 - 25克水浸過
# e. k. R6 T# u# n4 P青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
蔥結 - 5克
薑片 - 5克
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
烹調
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
* z  |2 z7 S/ g& x, c0 E  F劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
燒水，將鴨汆水，撈起。
; e% n9 J3 i& y' E# W把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
8 k! X$ E2 ^, v4 B5 }, r: q將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
1 ^% f/ C0 t. J4 z4 i中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
5 b5 u- ]3 o# g, e3 X* V5 Z9 v放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。