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7 \, R0 N6 k5 [1.带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段3 O9 Q% g. c& s% W
2.鸡蛋打散
( n( N% G+ I" j2 d8 j3.带鱼段蘸蛋液,放入锅中,煎至两面金黄后捞出,带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型
5 L2 [" F" m" M. _2 B- R$ _4.锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒/ B# ]: u; q8 ]$ x2 l4 g
5.爆香之后把煎好的带鱼,不要翻动,易碎9 R+ d6 E8 _! ]* n# V. y
6.倒入没过带鱼的啤酒4 p8 M( ?+ U' @, |, ?% w
7.倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟
7 J6 v' Q( j. }3 W. D! U8.汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可
) J) q7 H, L6 ~* F! T/ H$ G( D; w0 a' ?" t) b6 v$ x
带鱼不腥的小窍门:
) \ M8 F0 O: X" q; Q' O4 ~; U* K1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜,干辣椒也可以去腥7 a6 y5 f; u3 s$ @ t: P' C9 E
2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了 e4 u' Q5 W0 \: P# C/ T
3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味8 u1 B, Y) }" U! T! I f% y
4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味 |
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