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鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。0 c, I) N: ?- J4 p, R( |5 I( {
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鸡蛋灌饼制作:, r. I$ Q$ x8 ~, @2 l1 h+ g
8 p# g+ i) E I* F1 L' y一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
' b/ d' A" q* B$ q% h二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。 {/ K! ?) ^8 i6 e, s1 o$ Q7 U
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。9 G9 S3 ^6 f* h6 ~5 |9 ~6 D$ V$ H
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