外食族必學 8招教你辨別劣質油

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外食族必學 8招教你辨別劣質油

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) e" L4 M4 X& ^, o$ f3 h% i外食也可以從一些細節觀察店家是否用了劣質油。

台灣接連發生食用油造假事件，食品安全再度引起人們的關注，如何挑選油品成為生活中重要的課題。已故台灣著名的腎臟科和毒理學醫生林傑樑曾經提出「一少、三不、三要」守則，少用油、不調和、不氫化、不精製、要多品牌、要小包裝、要多種油。三餐最好還是親自烹煮，不得已外食時，也可以從一些細節觀察店家是否用了劣質油，以降低病從口入的風險。
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餿水油隱藏致癌毒物
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& d- z9 C+ i) j9 k3 S& Y7 v. L: k0 Y, ]劣質油品當中摻有餿水油，其外觀與普通食用油大同小異，常用的檢驗方法也難以鑒別。餿水油是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，一般而言可能具有三類有毒物質：黃麴毒素、重金屬、氧化膽固醇，食用後可能會引發心血管疾病，對人體內臟器官造成負擔，甚至隱藏潛在的致癌因素。
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3 G# r  }+ l3 f林傑樑的遺孀譚敦慈在臉書提出多項日常飲食建言，教民眾吃下毒油該怎麼解毒。
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5 a; f9 Q6 a6 p1 |$ w2 ^1、黃麴毒素源於細菌、黴菌污染，容易造成肝硬化、肝癌，平時需多食用深綠色蔬菜；
( P+ c9 L1 [) F; a' n# C2、重金屬砷、鉛、鎘等的汙染，容易導致肝、腎、神經、皮膚的病變，要解毒可多吃芭樂、蕃茄、奇異果等等富含維生素C的水果；
$ m1 J: d& V4 F# B3、氧化膽固醇中毒，輕微症狀為腸胃炎，嚴重恐致癌，應多攝取洋蔥、五穀高纖維之食物，並且多喝水、多運動排汗，培養少油少鹽的飲食習慣。
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回鍋油對肝臟與消化器官的危害

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& I& M  l2 Q1 I7 F- D6 P除了近日的「餿水油」外，長久以來，一直存在「回鍋油」的問題。「回鍋油」為廢食用油，又稱「萬年油」，顧名思義即是因為油經過長時間反覆油炸使用，油脂會氧化劣變，產生如：反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等等有害的自由基與聚合物，進入體內，會對肝臟與消化器官產生危害。
台灣癌症基金會營養師賴怡君特別提醒，家庭用油使用二至三次即會倒掉，對健康不會造成影響。不過，小吃攤為節省成本，鍋中的舊油並不會倒掉，只會重複添加新油，此時就容易產生多種有毒物質。外食時要如何判斷店家是否用了劣質油，可從油炸油的顏色及起泡程度作為判斷依據，如果油色深且較為黏稠，而且散發難聞的油耗味、異味，則表示油的品質已經相當差了。

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譚敦慈護理師整理林傑梁醫師手稿，提供8招判斷劣質油的方法，消費者可從日常生活中的看、聞、嘗、聽、問等五個方面來作初步篩選，以減少食用的風險。
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7 S) ^  z0 H: ~) ?3 p1.油炸油顏色深，較混濁。
2.炸物表皮顏色深。
3.油煙多，周邊牆壁卡油。
( W/ @1 \/ r' L+ J( L/ [/ `4.可能有水分，炸東西時常常起油爆。
3 Q6 N+ W0 f* N% y( }3 Z5.炸鍋浮泡表面積超過1/2。
6.表皮一咬，油就溢出。
* I; a& N$ A% y0 N7.外皮硬而非脆。
8.放涼後有油耗味，說明品質有問題。

# G& [" _$ t! F. b來源：大紀元美食網

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