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鲜虾云吞面也有很多种不同的做法,有些鲜虾云吞面的云吞中有一个完整的虾,不过本文要介绍的的这个是把虾切成段作陷,其实这样味道更加鲜美,作为夜宵或早餐都是一流。
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选料! V; @7 y& x+ j+ g4 r# X
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家常挂面100克,紫菜少许,锟钝皮10张,香葱少许,虾仁150克,姜末少许,猪肥肉50克,高汤2杯,海米少许,鲜鱼露1大匙,绍酒1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许,盐2小匙,味精2小匙。* }' U0 P& K {& r5 k9 s
# Z6 x' k& J( z5 ~( z 制法) o/ o- d( L c$ j( V
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1.虾仁挑去沙线,洗净切段;猪肥肉切小丁,加入调味料及姜末拌匀成馅。8 N0 Q; B4 b. z, E5 n: v
9 f1 g6 Z! S, {; m6 I+ ^ 2.取馄饨皮一张,馅包在中间位置,自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。
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9 p* N( Q! I! T! i3 ` 3.铝锅上火,加入2/3清水,烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟,捞出装碗。, s8 Z" k7 s E4 U* c/ g( w/ ]
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4.另起锅,下入高汤、海米、紫菜及调味料见汤沸倒入面碗中,撒入葱花即可。 |
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