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秘制啤酒酥魚塊
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4 ]7 M8 o) l1 o/ d“从小就是一只馋猫,就爱吃鱼,各种鱼,煎炸煮炖,怎么吃都不厌~~~ 这道鱼可谓是,外酥里嫩的口感,鲜香味美,不柴不干,咬一口,酥酥嫩嫩的,很是讨人喜欢~~ 爱吃鱼的筒子们,不妨试试。”( r3 P0 D! A2 K, p
主料:
! }9 Y: M$ ~- @, j8 ?草鱼(1条)红尖椒(1个)蒸鱼豉油(适量)小苏打(少许)淀粉(适量)盐(适量)1 ^, ~8 @9 g3 \8 S
调料2 d+ O# V1 R# N. P7 N
青椒(1个)胡椒粉(适量)啤酒(适量)葱姜蒜(少许)白醋(适量)6 O* ^* y8 T/ p: t4 b5 j6 P) @" W
厨具:
' [* p! T- x7 Z7 P$ p4 N. l炒锅# f' ^" y- j ]# n8 U# K

8 z5 x" L( H! z) w) p9 m1.草鱼一条,清洗干净,去鱼线,备用
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2.去头去尾,留中间备用(鱼头鱼尾,还有切下来的鱼骨,可以留着做鱼头豆腐汤)
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3.将鱼身部分切成两指宽的段 e; L2 ~, Q! X, b3 i3 K9 f
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4.将切好的鱼段竖起,贴着鱼骨,切下鱼肉(这样片下的鱼肉,浪费少,好切,不会伤手)
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& e, t T3 S- f& ?8 M3 J) g5.去掉所有鱼块的鱼骨,将鱼肉切成合适的大小备用。$ Y u: h$ b9 ?5 T+ C

% O9 c( |3 u4 u( C* {$ E6.准备好适量的白醋,啤酒和盐(盐忘记拍照了....)
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7.将2勺白醋,小半碗啤酒,一勺盐放入鱼块中,腌制15分钟& f4 n8 S7 h* g2 N

& Y4 }8 p7 {0 p4 \& `8.将腌好的鱼肉挤去水分,捞出。, y8 k! y/ |* |1 q3 e8 Z9 |( G9 R

7 X% ~4 v! X0 c# I3 q9.在鱼块中,放入,少许小苏打粉(约指甲盖大小即可,不可多放),2勺蒸鱼豉油,一勺胡椒粉,3勺啤酒,腌10分钟
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: h& {+ Q) `: _! h4 F }10.起锅,放适量油,烧至六七成热,小火煎炸。等油热的时候,将腌好的鱼块裹上淀粉。
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S# A1 `/ K5 A+ ~: R11.小火慢炸,两面金黄即可。. ~( V. O% t' A
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12.炸好的鱼块备用1 N+ F0 S% E) T3 Q

2 {- i) G& M v13.锅里放少许油,放入葱姜蒜煸香
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14.放入青红辣椒,翻炒均匀
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15.倒入鱼块,放入适量蒸鱼豉油。翻炒,鱼块变色即可。
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0 N8 y$ U0 _, B! r: _& ~& h% t16.装盘即可,趁热吃哦,外酥里嫩,很好吃的哦~~9 y* ^- ?3 | @, ^
小窍门:9 x9 O8 O9 F3 z3 |# j5 X
1.第一遍用啤酒腌制,为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。 2.第二遍腌制,为了让鱼肉吸水。更加入味。 3.将鱼肉切断在去鱼骨,操作简单,安全,不会伤手,用这个办法来做水煮鱼片,也可以哦~
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