山東辣子雞 [12p]

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山東辣子雞

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主料：
/ t) k2 O, A* G$ s. }" q1 H# h鲜土鸡(半只)
调料
) T$ K$ H0 j8 S: I0 i葱姜蒜(适量)干红辣椒(适量)绿尖椒(适量)八角(1颗)桂皮(1小块)生抽(2大勺)老抽(1小勺)甜面酱(1大勺)料酒(2大勺)盐(适量)食用油(2大勺)开水(适量)
厨具：
炒锅

1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
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2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
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! L$ t8 }8 B; V; j3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

+ G- p) _" v9 Z! _- e4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
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7 q% a: a( o5 E* C" b4 E7. 烹入料酒，翻炒均匀；
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8.加入生抽；；

- B5 J1 _0 {& R, I" n9 W2 w9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色
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4 z1 ?. c% f2 @5 x' }10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
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11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
4 a+ \: q& q3 t8 [/ Y+ T小窍门：
贴士：
9 B2 q& j- G" D2 f( W( G$ X        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
+ r5 K) f7 X' z! U        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽