山東辣子雞 [12p]

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山東辣子雞
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主料：
, a4 ]$ {* o3 e0 ~  A鲜土鸡(半只)
# k8 \$ g; _# D* D6 s7 s调料
葱姜蒜(适量)干红辣椒(适量)绿尖椒(适量)八角(1颗)桂皮(1小块)生抽(2大勺)老抽(1小勺)甜面酱(1大勺)料酒(2大勺)盐(适量)食用油(2大勺)开水(适量)
厨具：
炒锅
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1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

. S8 J5 `$ k2 F- E4 a' P* i2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
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" X9 ~+ [/ ]  O! D4 I3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

1 X( {& d# ?) c* y: S% E0 x4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

* L& ]+ ~! P$ T5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
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7. 烹入料酒，翻炒均匀；

- S. f+ G0 ]; ]4 l$ _8 s- j, N8.加入生抽；；
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& v# ~6 k5 q) @9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色

10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

7 j( l: x: R" \: W: ^8 d- V( B11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小窍门：
贴士：
% C7 E: z9 A, L  z        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽
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