- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:120 天 連續簽到:1 天
|
九轉大腸3 _, a7 i+ {+ L* `$ u
* x# @4 m# c8 E, _# h+ D6 [ 2 s2 f6 e T( P$ J% u
““九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。 后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。 此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。 九转大肠味道浓郁,入口没有膻味,这个要把大肠卷整个一口吃下去,在口腔里,味道也是九转回荡,不同凡响 猪大肠性寒,味甘;有润肠,有润燥、补虚、止渴止血之功效。 用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。 适用相关人群: 一般人都可食用”
' _) M0 r" H& R/ b. N2 U m主料"' e. {! m, A; T9 d; g& A& H0 A
猪大肠(适量)( P9 f' U; }7 n9 }/ ]2 i
调料
' i( q7 E) m; k/ G5 \肉桂粉(适量)砂仁粉(适量)胡椒粉(适量)白糖(适量)葱姜蒜末(适量)老抽(一汤匙)料酒(两汤匙)白醋(适量)花椒油(适量)植物油(适量)
6 J. b; j1 N6 L! J0 X厨具:
* ?1 E& Z7 P- O/ H& d M3 @2 _炒锅
s W" M0 E+ N ! @: c( ?7 b8 l" E' Q% [- c" q
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。# z+ L, k+ K7 [1 N

% h6 r8 F( x2 g/ K2 U2.锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。
t. L# [& W: q
! j, d$ d+ @3 A5 F1 M. `& @/ j3.另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。- m; f: Z3 x2 r; p/ ]5 F7 m T

* b, t9 l& z/ x. f5 [6 {4.把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。
- `1 [) b/ }" r. I/ {" J 5 e2 y0 k$ V& N5 n
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
' Q" G) |6 J- U8 q! n" B$ i" k9 ^0 J
# h( Y! h: G" [3 p2 O0 ^1 C6.倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
/ v2 a: Q9 _4 f% p
/ Q) R2 S$ N7 S. L7.倒入一汤匙白糖,提鲜。
2 {0 a; @# |) q; @6 A1 d \2 b; E
; j+ T% H- C1 z# i7 a* w8.倒入两汤匙料酒。
: ]- a% x2 V" S. B& J& N3 l
# c; ]* P5 a7 U! E9.烹入少量白醋或陈醋。
; x, I4 z |% Y t0 X - ^3 L# A$ T+ J7 Y0 \" z
10.倒入小半碗清汤或开水。; h& E& f3 j9 Q* [3 C

+ _: X* W" g) y0 m. N11.大火翻炒汤汁。" t& @! t6 x* I
1 W7 G! k" C$ B! J
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
/ s! A% D+ T" u& `: f! S, |$ C
+ z* Q; _, i5 y& Q+ V13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。 t- Q3 F* u5 i0 b7 M
( \* A6 I5 G: I7 _) M4 N) d
14.倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末3 q; `! J7 z. w, ^
|
|