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[無圖菜譜] 噴香臘味煲仔飯[1P]

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發表於 2014-11-22 18:21:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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噴香臘味煲仔飯+ y0 F* x6 t, F, a: k  M/ n6 @
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9 y' o2 b/ E' U
材料
9 D& d9 i0 f; k7 n  k2 q& c' k# i+ a: H- `+ z4 G

( H  y2 e; S' U* Q* g大米100克 植物油1茶匙(5ml)  腊肠1根  腊肉1块  干香菇2朵  西蓝花少许 ; S+ ?9 _8 ^! T" X$ F5 M( l
料汁:生抽4茶匙(20ml)  美极鲜味汁1茶匙(5ml)  味露(或鱼露)2茶匙(10ml)  盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)  鸡精1/4茶匙(1克)  清水100ml
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: j. Q6 p- v3 k2 Z! M0 g2 v做法
/ J! |7 {% \+ M& S3 Z! R# S  ]1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。 $ f; G. a# ^0 b' t8 C
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。 . F! @# e( j9 U: O" S$ P
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
" A$ J' M' R, k% G& ~4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。 : d, ~% k: g. j/ e- ]
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。 : F" K. H1 ], e4 i  b& i
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
0 w' V* c$ b7 B& h: ^7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。* `3 v1 t! z9 b8 S! k
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( M  J' q& I% g! k* y小诀窍$ G4 s: b7 ]( n) ?
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**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
# [1 V0 a8 }: @2 N1 c**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。 + x0 R0 U6 O2 u7 B) A- r
**做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
. _! Z- @" E. z**新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。 4 [, L# a: H7 o- A  {; X  T& Q) {
**料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
1 ~* j$ r8 n2 u) e: z9 x7 v; G**大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。 & A( @, `  }2 U4 k/ P$ w7 r$ g
**一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的
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