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噴香臘味煲仔飯7 K* u# l7 h9 x( D9 C

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( E, F0 Z- V0 O* T8 y5 a2 r材料* I, P& l+ g u4 R5 e
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. A* C @$ ^1 c9 m/ L7 Q, c4 B8 g大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许 % y+ i! i2 h) V, t& P- G/ R5 @
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml 0 x0 V0 v) X! q: ^8 R& k4 M
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( a1 m: |, n" w: t* p0 Z' S2 C做法
/ D( x7 [4 x5 L* |* B1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。 9 i- ?8 P/ W% t( T5 t
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
" m6 b% N e* k0 f R/ l4 Z! L& @3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
8 L. i4 c T* D: d4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。 - Q! Y3 h/ W7 _' {/ m) D+ ^& _
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。 2 X* g8 c r. O$ g( P* P5 D7 J
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
8 M* G# F% c+ m6 `3 |- L, r" @7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。' L9 n* p1 v& b# x
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. b. h, z. w! {+ ~) ~: w% e小诀窍
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**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
2 W: c+ ] x& u) d6 Q3 O) w**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。 + X6 j6 i! M; A! D% b
**做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。 + w' T% }* P' d" u
**新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
0 s$ i: b% O7 F2 w**料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
# c$ q, Z) S) X**大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
) L5 Z5 z, s& t' m**一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的
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