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[無圖菜譜] 松鼠桂鱼的做法

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發表於 2014-12-4 21:34:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克* J% U  ]; G9 C& q5 Y) y

; k( k( _& O" h& g/ A/ c  1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。: T2 P. ]% S4 ~" f9 T3 E% Z

8 y5 v. q) j5 Q1 N/ h* `- J  2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
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  3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
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6 ^% C; b" c' Z+ ~+ L  4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。; A" b$ ~* Q& m

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