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[無圖菜譜] 什锦彩蔬凉面

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發表於 2014-12-6 02:16:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材明细/ H9 w1 _7 S) z* Z" }3 q2 J
鲜面条一人份        番茄块少量+ @7 g  t7 o% ]4 O: ]$ @
黄瓜丝少量        胡萝卜丝少量) s$ k3 K: w. J( f5 z2 ^0 N
鸡蛋皮丝少量        火腿丝少量$ w( |% P; c: j  G. t$ H
欣和六月鲜特级酱油15ml        糖2克
6 t+ Y  ^. L' Q( f 欣和醯官醋原浆米醋15ml        清鸡汤(喜欢有汤汁的可以多加鸡汤,盐也得跟着稍微多加些)30ml--60ml6 D/ Y3 J+ N/ @3 L  q& T. a
盐1小撮        芝麻油10ml" C4 r9 p9 a( ]$ K2 G3 b2 X# |+ s
教您什锦彩蔬凉面怎么做,如何做什锦彩蔬凉面才好吃, C  b3 z! C3 X

  p1 d, G7 y( \1、将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内,混合备用。
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7 [$ S/ a8 n* N& W2、所有蔬菜洗净切丝,鸡蛋液打散,入平底锅摊成蛋饼,切丝备用。- O; R, Q, C& X9 G2 ?8 C( Y/ n6 C

" o6 L) k. q/ T% f3、鲜面条入沸水中煮熟,捞出迅速放进冰水降温,捞出滤干水份。$ z' k# p, O7 q; S

3 `% P( f2 v# }5 I  C% e' |4、滤干水份的面条,拌入少量芝麻油防粘。, V3 _  p' I* c8 c: ]
3 S  n: `# [& {# ?9 c9 n
5、拌好油的凉面放入平盘中,摆上各种蔬菜丝,鸡蛋丝,及番茄块,淋上混合好的料汁即可(吃的时候拌匀)。
3 _. Q9 S- c4 K 什锦彩蔬凉面的做法小贴士4 c7 V* n* V. Y, D8 j
1.这里的调料份量只是一个参考,可以根据您的口味适当作出调整。
: t. _, D; ]& g) L3 @* [2.煮鲜切面的时候,锅里的水一沸腾就要立即倒入少量冷水(倒三次左右),可以让煮出的面条更筋道,别煮久了,面条软了就不好吃了。
: m+ L$ P+ Y( N4 S) j3.煮好的面条立即放入冰水中降温,冰水里最好加多点冰块,可以让面条迅速降温不再继续熟成,这样能最大限度的保持面条筋道。
0 ~% g9 H" c- j$ U1 I9 V# ^4.摊鸡蛋的时候,最好用不粘锅,可以不用放油,直接倒入鸡蛋液,待蛋液凝固后,就能轻松的取出蛋饼,切丝即可。
2 _+ B) V6 y7 P6 g' u, h5.我用的清鸡汤是超市卖的盒装清鸡汤,平时当做高汤使用,非常方便。
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