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菜谱简介
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做酱牛肉最好用牛腱子肉,这样做出来的酱牛肉才劲道,有嚼头。
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& p8 z2 M. } A `6 k# }- q, X材料5 w! T* Y7 N0 D) L$ _9 O: A
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牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个
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1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
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2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。, ?' H6 k; h) \& q- b8 G7 d- \
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3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
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4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。8 m* K, l5 T& K1 F. s9 k. ^
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5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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