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+ H- s5 ^* E9 ]- N% c0 y L菜谱简介
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做酱牛肉最好用牛腱子肉,这样做出来的酱牛肉才劲道,有嚼头。
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: a) }1 u% i4 K4 X材料
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$ R6 n# o- L* e/ ~( ^/ D牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个- `! B* H9 Z G$ u; A
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做法0 q+ `; O" V' ~2 j% Q# O6 \
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1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)1 u5 L( g# r- c+ w. D/ J( B
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2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。
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, K' i2 b' o' N5 E& l! m5 W3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
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, J2 U6 e4 `$ t1 W5 E* b4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。# N9 A3 i# ~, \4 m. g( \
2 M% D/ A+ ?+ h5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。! O4 Q+ X( j( p( P5 v2 j! E' _
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