虎头鸡的做法

zgkcool

采用慈伦大鸡（退而求其次，家养公鸡也可），宰杀煺毛后去头、爪，将鸡肉垛成约1.5厘米的方块，将鸡块均匀地沾上面粉。打三四个鸡蛋，反复搅匀后放入面粉，再搅成蛋黄色的糊状。将油烧开（以大豆油为最好，温度不宜太高），把鸡块沾上蛋糊放入油锅，炸至金黄色出锅。此时为半成品。在砂锅或铁锅中添上温水，将炸好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入，用小火慢炖。待山药或土豆好了即可出锅，最后根据口味洒上葱花香菜即可。其特点是：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤味更是鲜美。