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材料
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* E8 y5 p8 _8 X( L4 b3 }- V牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个) c9 Y6 W& ^9 r* }
1 B2 F& v1 J- h) C5 I' \' i做法, S1 n5 f! p$ z( |8 m
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1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
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' A7 y2 s& C& p% v2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。$ |9 ^9 r- J* m3 I
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3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。9 E# D5 v5 _2 ~9 z+ B6 P$ @& i
+ @- E3 w9 o4 b, k. M+ T4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
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/ K U/ H+ F0 q2 {4 f, F" f \- r5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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