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材料
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: P" {, Y4 ~" U5 b. q牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个' b, P2 h, X2 ]$ r2 h' ~9 K+ U
4 l: N% V' A* q% `7 |做法
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, y/ L# G7 T5 e' Q# k \1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
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# K% @/ T& [' t9 J R( q2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。2 _: Y) U5 k' h1 L: k0 A4 T
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3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
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: A, ^9 _7 L" R% [- _5 Y& s! f4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
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% P8 t0 G$ k( U" T0 B4 K+ l5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。. v# a2 a! n+ Y+ w
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