打卤面

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       打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。
4 V: ~& ~! R; j: `* X打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
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% u/ e. A/ m; n8 W) J  q    家常打卤面
主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
. i" H7 i. ^' {* W) Z  ~' U味香浓厚。
制作步骤
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4 Y! _( c8 ^+ ^4 b8 E    香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
    猪肉剁碎;
: |- Z+ y9 N& q- K: a3 @& ?- H: m    湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
% ?* m* W# `1 R* I; W5 F, s    豆瓣剁细;
& V) }# j7 l( D. t: ]+ u    锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
    改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
* g1 \4 o- o2 K$ \    另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
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    京味打卤面
: Z9 T, O' ^' R  f+ M主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照
, h9 F  |# S1 S不同做法打卤面照(14张)
3 Z% F$ d! M0 N5 ?5 s1 {调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
( r% x2 `" c$ ^- ^/ O3 l7 p8 d2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
5 O& ^$ ?% l& l. ^4 K4.煮面浇卤即可。
$ f" u( b5 d! F2 ^特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!