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20×20公分模型8 D" t% V: d8 ?; K$ E" V
1個7 l) f9 W6 l9 V$ g
16×16公分模型 q4 r, j' E- }% s# J
1個
# F0 y* v' m2 U4 |' o低筋麵粉
# d, x! c; }7 G9 Z190克* z6 r0 z" ^* B+ Q; G
糖
# y9 H2 H8 q6 d8 D' j) M150克% |" I3 L/ a! p4 Z; \+ f( k
雞蛋
' g( F- i0 C+ M$ q+ Y11個! B8 [1 s" n8 ~& E3 r0 s6 r3 q
植物油) F( l4 w7 ]' i& m
145克4 I6 [( k7 A }$ L2 D+ r
牛奶* p/ W Z. c0 v/ O" B. Z
165克$ g* j% ]% V5 Z
可可粉
! Z/ @: U$ d. A/ Z, q# }- k# g適量- m$ n, n/ _$ A4 V6 N: y
蛋白霜
. }- y4 Y4 P" t0 J6 B, x) o3 d檸檬汁& F9 x. ?8 m2 ]
1cc3 G" m; d n, y4 i
表面
0 o. T9 y6 [# C0 a* v* G耐烤巧克力豆* ^- M' H/ E( W: p* o$ b
適量% W x" I6 m% g) Y3 ^
' Z8 w' w4 Q0 w2 F4 r
; U! E7 l$ d$ S食材選用：義峰低筋麵粉、義峰糖、土雞蛋、泰山植物油、瑞穗牛奶、梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆先鋪烘焙紙or布
0 |7 X( Z) A4 K分蛋黃
9 R* R" B! H& ?分蛋黃$ g- A9 Y9 c' t7 M/ U9 Z) z
# K3 \% ]1 K( Q+ B% L) I @% H8 h/ f分蛋白
0 |+ W3 v3 M. C3 Y3 O5 m0 F# ~* @
8 g2 d0 ~* K$ x6 ]! [
植物油加熱到有油紋即可7 M0 }1 ?5 H: A" \5 M! o
加低筋麵粉（過篩）
1 C, M* }, r+ q( f/ b+ C加牛奶攪拌均勻
2 q1 P8 _$ o0 H) Z1 N7 y# f$ b- D% G加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
- ~- b- {" K0 x- c% H* Q. i4 b; t7 k- L
. J: V+ f2 |4 H) ^% O1 M秤糖! u" h" [/ ^& S3 l& F; B$ a
) g6 s0 K( y- T# n) F
, G5 |+ ]0 i/ l( R' }2 _6 Z) `3 X8 t檸檬汁
5 g% {: K9 X0 w0 Z3 s# P
. L+ j: r$ H+ X% i4 \/ b0 `, K- y) O" I) W
蛋白打到粗泡加全部糖* o) n. q+ {2 P' p/ C- t
打到彎鉤
* }4 O7 U, }& S/ ~$ x. i& a加可可粉到蛋黃糊裡攪拌均勻再把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻9 B. Y# x7 \: Y7 J: ?+ y
再倒到蛋白霜裡攪拌均勻
; U* n6 `9 l2 j7 i" E' k9 N用水浴法烤, u; h/ Y& z2 {% W2 W
烤焙：上下火先150度烤10分鐘再把上火調到130度下火調到210度烤剩餘1小時
; W+ Z/ ?' o y# p; x烤箱預熱上下火150度3 ~# k& g" e: ], C- x
放烤箱最後一層6 L, B# \6 _ m
總共烤1小時10分鐘4 H/ W$ d! U0 ~
山崎5680M烤箱烤溫
% ~: a- j8 `% [. N2 [( u+ D/ t5 _/ s烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來即完成+ g3 [3 Q. t) z* z6 @3 M2 U( t
$ l& _: A9 i1 Y+ m( t2 X# {烤好震一下直接拿起上面多餘的烘焙紙or烤盤布就可
. ]9 k, P. T) \; u% o3 H20×20公分巧克力古早味蛋糕完
- y$ w; O- o: P9 |+ C5 h: ?, X
$ o ]5 b! Y, I" _4 h% J: G: M8 u0 C w, `7 B: o2 v
, B( o$ z$ f8 k% F9 ?7 B" f |
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發表於 2023-12-25 11:22:25