微醺黑金蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
' s+ |1 i# N. q9 a5 y6 ~110g
2 n2 N  J% U8 n. s1 l. T全蛋
125g
/ g" w. Y7 C6 n& k4 d+ ?" O水
15g
% {5 _4 }+ ~1 ^- d) u+ G沙拉油
25g
竹炭粉
6g
9 k; d3 ^, n: z& J- g蘭姆酒
4 y2 B& U2 n. ?* h8 N適量
! ]8 D' h" X4 J$ V: }竹炭奶油霜
Tommy's蛋白霜粉
* a) Y: e: S# |& O. |97g
水
97g
軟化無鹽奶油
200g
竹炭粉
) P5 r# ?! o3 J* H10g
7 [  S) L. r! a: e芒果蒟蒻果凍
4 y! o' G/ Q: l1 k. C7 c' l8 a$ i  wTommy's蒟蒻果凍粉
- V. z$ q% Y* }. Z3 N& Y% O50g
; U. J( \  ?4 j水
- ^4 S; v9 O2 s$ N  ?* x150g
芒果泥
+ w% S* k* |( f7 \" ~9 l& L50g


將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。

6 ^8 e, P% D0 e' k1 z水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。
$ q6 F/ t- ?* @水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。
! n- l/ e3 e' d
  c2 S* q0 J# U1 [) v) a7 E. `9 G* f加入竹炭粉拌勻。
' ^, V4 i- t$ A6 {1 e加入竹炭粉拌勻。

/ [; Z5 s$ X" Q1 I1 x  s將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。

/ t" ]! [6 A# t; C" J出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。
$ b) ~; B. @7 l( x+ ?+ r9 Q出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。

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製作芒果蒟蒻果凍
2 m: Q% X. v% q; P! u將水加果泥加熱至80度以上。
( j# n; I4 I( U倒入蒟蒻果凍粉中攪拌至均勻沒有顆粒。
/ `9 q* W8 T8 P7 ?倒入同尺寸蛋糕固定模，底部可墊保鮮膜以利果凍凝固後方便移動。待涼放置冷藏。
$ w2 l( I8 S4 p0 R/ {製作竹炭奶油霜
蛋白霜粉加水快速打發6分鐘，再加入竹炭粉拌勻。
% Z* [2 p/ n! }) v; X/ h, \分三次加入室溫切小塊軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油，拌勻滑順即可。


組合
將蛋糕體頂部修飾平整，再橫切平分成兩等份。
0 j0 U+ ^" j& _' O2 g& h% Z刷上蘭姆酒液。
7 u- e8 ?4 D& B8 ~& l1 _2 V將蒟蒻果凍放入夾層。
/ r1 ?3 u5 t! t- B蛋糕頂部和周圍均勻塗上竹炭奶油霜。
放上喜愛的裝飾
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