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蛋黃0 n/ a5 d$ ?/ |; d6 R9 [0 c9 }1 Z
27 h/ V* W/ k( q; w' h8 T0 Z
蔬菜油
: J9 i$ G4 g& `; {2 \ K30克/ T. v) O4 n" ^) M& j" \0 u0 }
巧克力粉0 _ m: C$ ]7 B+ f$ ~! N
10克
( Z. n1 f' G, p2 P% ?牛奶
" q9 T" k/ [9 o4 @% W+ M) |35克
' s7 ?0 c& R' T! K z低筋麵粉
+ Z+ ]! w7 k1 _3 M' q/ l* n+ ~35克+ N) E! [* H6 U @3 D
蛋白1 [6 S( X$ k! S6 U/ W* `
2
1 ^/ O |& ^) U, @% q砂糖2 L, S. V8 Q/ }- m5 ?/ l$ u
30克" g1 c$ m* T# O! I
& a- ]+ ]5 J7 x U T, Y5 B# H0 ` s) Q0 S) O
小火將蔬菜油加熱至60°C
$ J- k* ~) U, g) K5 @, Y8 D" ]倒入巧克力粉
) Z. [+ d. a' S/ G攪拌均勻後，加入牛奶& F$ @% W4 _4 k; _) d& x
牛奶混合均勻後，加入蛋黃( ^8 j, c1 B8 K/ l( _ E' I0 t
篩入低筋麵粉& \9 K t Z& N1 H, T
# I! R, a$ K. t. ?1 ^
2 M! Z/ ~$ z: m T輕輕攪拌至呈現緞帶狀0 S& K. Q8 n" ^ Z& C
＊不要太用力過度攪拌唷1 ?+ x0 ` {3 L/ m" R1 n3 B% c
砂糖分三次加入到蛋白裡, w- Y$ @$ I1 j% q4 |9 N# t
中高速打發至濕性發泡
1 e* w- g$ r, `7 p% N8 D) Q先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
. m, p% ^' Z2 g＊動作要輕
" ^: J: a. r2 ?, G( y% B將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
7 N! K Y! W5 ] ?+ i/ W" H* e O! c
" U( k' c' f) C4 S9 H& Q8 J" V* P: }; ~+ n, G
用刮刀板翻半均勻
! }( `) G3 B/ @+ Y/ ~$ d) z+ N/ d模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中9 H- @9 A0 F& H! R" J8 V# U
*5寸蛋糕模
+ T# w6 ?: R) P7 Z* [輕輕敲打兩下
& Y4 {% o) |; ~ i' u' Y4 Q烤盤中倒入滾水2 H N. O( d# X" g1 |" `
水浴法3 S3 ^6 I' h- j' w( X, s1 ^9 E3 q' m
烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
4 j- k/ R0 u p) r出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕
6 \5 P3 I& @4 t, k3 @) w, h
" C) T A9 T: ^9 h1 g6 d2 X1 H
6 b! V4 F6 @ Z0 _1 l3 M' n. f% z4 b, L) {( P
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發表於 2023-12-27 12:38:01