莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
310克
+ e, U3 b# _6 S# l2 A原味優格
100克
檸檬汁
, u' v* X' o, X, C# `20克
糖 (蛋糕糊)
70克
糖 (打發鮮奶油）
5克
鮮奶油
100克
2 n8 ]( b7 q5 e9 ~3 ?吉利丁片 (第一次)
2 G7 E6 a- j, ^! E: D/ s% x2片
吉利丁片 (第二次)
半片
: Q, b0 x$ c& x! C冷凍莓果(或藍莓)
60克
蛋糕底
消化餅乾
' m0 Q1 h5 E2 ~  k4 ], R5 B80克
* @0 O$ b! R4 _( ^1 x+ K; l奶油
, G' h1 e3 r$ E" _20克
0 D6 ~$ Z7 G  h模具
7吋活動式蛋糕模
1個

1 J3 i  P3 S- C7 y% A
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
1 M; U4 u4 B4 r# I8 R: A* M
! U. P% n, l8 v& C1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
- Z, S" v7 M7 I1 W% @5 z1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
* ~+ e& ]( a& v  L; v  z2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
6 P+ _& Y+ v: F% h1 m/ S3. 將奶油微波融化。
4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
  h& @/ G8 g6 j★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
, M% t4 g, s- p3 X: Z
& j, _* o/ J- Y0 A( y6 a' P0 t奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
% G' p, g7 e3 A
) E; g2 |% _/ ]+ V+ v9 r「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
/ a: k% P6 [) M- S% f★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
( f- }. E3 `* U& x8 x5 k" X從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。
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1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
7 H0 D! X9 H3 {. `8 r將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
& s+ d$ {6 v- t& p/ Z$ t' H★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
3 z1 a2 U+ D/ m5 Q用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
4 `8 s1 u! M: X1 v1 |# l最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。

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6 l% B9 b+ \0 n& y# y# O冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存